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炸油條

材料

300克普通面粉（高筋面粉更好，不要使用低筋面粉）

170~180g的水（面粉的吸水率不同，應(yīng)多次澆水，可以使用冷水，如果發(fā)酵更快，可以使用溫水）

酵母粉5g

小蘇打2克

15克食用油

鹽3克（清淡，像正常咸，可以放5~6鹽）

將面粉放入鍋中，加入酵母粉，小蘇打和鹽，拌勻，將水倒入小面團(tuán)中，然后將其揉成光滑的面團(tuán)。由于面粉的吸水性不同，水可以多次倒入。面團(tuán)非常柔軟，但它與手不同，它和耳垂一樣柔軟。

用搟面杖形成0.5厘米厚的大塊（不要太薄，否則內(nèi)部不柔軟），然后用刀切成10厘米長(zhǎng)和3厘米寬的條帶，或切成適合你的長(zhǎng)度根據(jù)你的鍋的大小。并且寬度，300克面粉可以制成約12個(gè)油條。將切好的條帶放置幾分鐘然后再做，使它們更蓬松，將兩邊放在一起，將筷子直立放入面團(tuán)中。在中間，按筷子的兩端按壓面團(tuán)中間的。當(dāng)壓力稍微加深時(shí)，兩塊面團(tuán)塊不會(huì)分開(kāi)，面團(tuán)塊的兩端會(huì)更長(zhǎng)，然后兩只手將在相反的方向上扭曲。

炸油條必須掌握的事

油炸油條的比例是多少？

這里有一個(gè)參考配方：1000克面粉或油條，30克復(fù)合油條，12克糖，16克鹽，50克雞蛋，550克水。如何正確使用快速?gòu)?fù)合油條？

無(wú)鋁油條可以完全取代明礬，消除鋁油條的問(wèn)題，使用也很簡(jiǎn)單：將干物質(zhì)如發(fā)酵劑直接涂抹在面粉和面團(tuán)中。油炸的油條具有粗糙的表面并且不光滑。

面團(tuán)粘面團(tuán)可能會(huì)放置太久或面團(tuán)太軟。建議適當(dāng)縮短校樣時(shí)間，并適當(dāng)減少使用的水量。