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發(fā)布時間：2021-09-03 11:28
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無礬油條的秘密：膨松劑[J].化學(xué)教育，2014，35(3)：1-2.使用明礬的好處不只是當(dāng)做膨松劑，明礬還能和面粉里面的蛋白質(zhì)形成凝膠，增加油條的脆度。所以，自從油條這種食物被發(fā)明以來，明礬就深受大家喜愛，怎么說都要加一點。02鋁對健康有什么影響？/不能拋開劑量耍*氓/鋁在生活中很常見，但它不是人體必需的元素。以前人們普遍認(rèn)為鋁對人體無益而無害。但是，近有一些研究證據(jù)顯示，長期高水平的鋁攝入可能會影響神*系統(tǒng)的正常工作，甚至和阿爾茨海默癥、帕*森氏癥等*經(jīng)退行性疾病有關(guān)。
艇仔粥,爽口清香唔使焗,一毫幾分有一碗,好味食到耳仔郁
▲艇仔粥不僅在早茶上供應(yīng)，更是老廣宵夜的心頭好。食材豐富、加入油條絲的艇仔粥，承載了不少老廣的鄉(xiāng)愁。“艇仔粥，艇仔粥，爽口清香唔使焗，一毫幾分有一碗，好味食到耳仔郁。”由昔日珠江三角洲上的疍民創(chuàng)造的艇仔粥，見證了百年廣州“游船河，啖蝦啜粥”的過往。艇仔粥多以魚骨、雞骨做底，加入稻米熬制成粥。待得粥底煮熟，將生魚片、叉燒片、魷魚絲、海蜇絲等食材墊于碗底，而后滾粥沖入，碗內(nèi)的食材被一燙即熟，后撒入一捧香脆的炸花生和油條絲，便是一款經(jīng)典的廣府粥品。
自制蓬松酥脆大油條圖片
自制蓬松酥脆大油條圖片用料普通面粉500G；雞蛋1顆；鹽8G；小蘇打4G；無鋁泡打粉4G；植物油15克；水（常溫）275G；涂抹用油分量外一點點即可做法所有材料混合。揉成光滑柔軟的面團(tuán)。這沒手法。小時候我們看媽媽怎么揉的。就怎么揉。為什么沾手。因為你沒揉好。水分充分被面團(tuán)吸收自然就不沾揉了。面團(tuán)揉好后像耳垂一樣軟。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進(jìn)去。保留大約20G左右。揉面的時候觀察狀態(tài)看要不要加進(jìn)去。總之這團(tuán)面是非常柔軟。你要是扣水扣到后面團(tuán)是好揉了。一揉就成團(tuán)。但是非常干硬。那你還是別炸了。出來肯定是棍子。
