溫州醬牛骨自助餐廳推薦「骨來香」

醬牛骨的做法

用料  牛骨4斤，八角4-5個，花椒20粒，姜8片，蔥一小把，米酒300克，生抽、老抽、冰糖按自己口味調味、辣椒醬1-3勺按自己口味調味、紅辣椒5-10個、香菜一把。

做法：鍋中倒入清水燒開，放入花椒，水沸騰后放入牛骨煮3-5分鐘，撈去浮沫。

將牛骨撈出瀝干備用。

鍋中放少許油，放入姜片和紅辣椒，炒香。放入牛骨，翻炒一分鐘，放入冰糖，翻炒兩分鐘。

放入八角，蔥結，加生抽和老抽調味，煮至沸騰。倒入米酒，煮沸騰，加辣椒醬調味。倒入適量清水，將牛骨覆蓋，煮沸。放入香菜，小火煮2小時。完工。

牛骨里面含有非常豐富的膠原蛋白，營養價值是很多食物所不能比擬的，適當的吃一些牛骨可以達到補鈣美容的作用。一般來講人們拿著牛骨總喜歡用來燉湯，燉湯呢有時總有腥味家里的小孩子也不愛喝，對于孩子來講口味是很重要的，這個時候其實不妨可以換一種口味，做醬牛骨給孩子嘗試一下，醬牛骨吃起來滋味很好，找對方法做出來又香又軟，比排骨還能好吃上幾分。

牛骨頭火鍋底料制做（做法同老油）

1、準備：

香料粉1.25斤（打碎加白酒的70度溫水泡漲）,娟城 火鍋豆瓣醬6斤,二荊條泡椒1斤剁碎,干新一代3斤（水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒）,花椒、麻椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，冰糖0.3斤，豆豉0.25斤，生姜切小丁1斤，大蔥1.5斤。

2、步驟：

油倒入鍋中（先加熱色拉油再化牛油）加熱到150度放置待油溫降到120度左右，加入糍粑辣椒繼續炒制散開，直到失去水分5%-8%，溫度在100-105度，炒制兩個小時左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，噴入白酒。放置24小時。

3、備注：

開始油溫一定要燒到150度，否則湯發渾，油不明亮。水分沒炒干也是一樣不明亮，炒料時油溫一定要控制好小火。

醬牛大骨：

一般選用牛肋排骨和牛脊骨為原料，

配以各種香料、佐料慢火熬制。

讓匯集各種滋味的湯汁，

全部融入到大骨當中。

咕嘟嘟冒著熱氣的湯汁，

剛剛好漫過牛骨，

讓牛骨的縫隙都吸收到醬汁的味道；

而牛骨上的肉就更有滋味了。

從挑選食材到廚師烹飪再到餐桌上肉，

從視覺到嗅覺再到味覺，

感受北方人的豪情。

大塊吃肉，

大碗喝酒！！！