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　　皮蛋的蛋黃呈現(xiàn)青黑色呢，這也是化學(xué)反響形成的。蛋黃中的蛋白質(zhì)含有較高的硫，在皮蛋的制造中，蛋黃也會合成出氨基酸，并且釋放出一種很臭的氣體——，這就是皮蛋聞起來會有一種臭臭的奇異滋味的緣由。四川鹽皮蛋，蛋黃自身含有許多礦物質(zhì)，如鐵、銅、鋅、錳等，可以與這些礦物質(zhì)生成硫化物。硫化物與蛋黃中的色素和蛋內(nèi)的各種金屬離子分離，廣安鹽皮蛋，使蛋黃產(chǎn)生了各種顏色。蛋黃變?yōu)榍嗪谏褪橇蚧镒饔玫木壒省?

　　在很多人印象中，皮蛋吃多了可能會招致鉛。局部地域皮蛋的做法運(yùn)用了黃丹粉、這類物質(zhì)來參與腌制，這些物質(zhì)含有鉛元素。成都鹽皮蛋，這種做法沒有運(yùn)用黃丹粉。目前含鉛皮蛋曾經(jīng)根本被“無鉛皮蛋”工藝所替代，含鉛皮蛋也逐步被國度所制止食用。

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如何挑選

　　買皮蛋的時(shí)分，拿起一個(gè)皮蛋在耳邊晃一晃。假如是的皮蛋，是不會聽到聲音的。四川鹽皮蛋，相反，假如你聽到活動的聲音，闡明皮蛋是劣質(zhì)的，聲音越大質(zhì)量越差，以至是壞蛋或者臭蛋，這樣的皮蛋倡議不要購置。

　　將皮蛋放到手心悄悄掂一下，假如覺得顫抖比擬大，廣安鹽皮蛋，這樣的皮蛋質(zhì)量是比擬好的。相反，假如覺得不到顫抖，則皮蛋質(zhì)量比擬差。

　　買皮蛋的時(shí)分，用燈光照一下皮蛋，假如看到但里面大局部呈黑色或者深褐色，鄧家鹽皮蛋小局部呈黃色或者淺紅色，這種皮蛋就是皮蛋。

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皮蛋

　　市場上的皮蛋分有鉛皮蛋和無鉛皮蛋，應(yīng)選食無鉛皮蛋，食用有鉛皮蛋可招致鉛，影響造血、神經(jīng)傳導(dǎo)和認(rèn)知才能，易呈現(xiàn)頭昏、焦躁、留意力松散，多動厭食，輕度等。無鉛皮蛋并不是不含鉛，只是含鉛量低，為0.3毫克/千克（有鉛皮蛋普通含鉛量為2毫克/千克），食用后對人體的安康無影響。如何辨認(rèn)有鉛無鉛皮蛋呢？四川鹽皮蛋有鉛皮蛋蛋體外表色澤比擬暗，呈暗灰色。成都鹽皮蛋蛋體外表污染嚴(yán)重，不易清洗。外表的鉛斑較多，俗稱金粉點(diǎn)；無鉛皮蛋蛋體外表光亮亮堂，鉛斑較少，蛋殼似涂油，干凈衛(wèi)生。

　　廣安市廣安區(qū)佛手山食品有限公司采用先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備工藝，實(shí)行現(xiàn)代化流水生產(chǎn)線作業(yè)。公司建有自己的養(yǎng)鴨基地和電商平臺，按照“公司 基地 農(nóng)戶 網(wǎng)店”生產(chǎn)經(jīng)營模式，組織一體化生產(chǎn)，是集生產(chǎn)體驗(yàn)、旅游觀光為一體的鹽皮蛋生產(chǎn)基地。公司地方特產(chǎn)“鄧家”牌廣安鹽皮蛋，是廣安鹽皮蛋的發(fā)源地。公司加大新產(chǎn)品開發(fā)力度，加強(qiáng)與四川省食品發(fā)酵研究院等省內(nèi)研院所技術(shù)對接合作。

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買皮蛋時(shí)

　　大家都曉得，買皮蛋時(shí)需求買衡量有彈性的，由于皮蛋的彈性越大，四川鹽皮蛋，闡明皮蛋中的含水量較多，而皮蛋的含水量較多，就會使皮蛋吃著十分有彈性。假如您衡量的皮蛋沒有一點(diǎn)彈性，這種皮蛋十分干，吃著也就會又干又苦又澀口。

　　買皮蛋時(shí)，需求覺得一下皮蛋的重量，成都鹽皮蛋，皮蛋越重，闡明皮蛋越新穎，蛋白彈性也就越足。大家不要買十分輕的皮蛋，這種皮蛋口感十分差，不倡議購置。

　　買皮蛋時(shí)，需求將皮蛋放入到耳邊搖一搖，由于好的皮蛋搖擺時(shí)，是完整和蛋殼粘連在一同的，是聽不到一點(diǎn)晃動的聲音的。假如皮蛋隨意搖一搖，就有明顯的晃動感，這種皮蛋就不要買了，大約就是長時(shí)間沒有賣進(jìn)來的。