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發(fā)布時間：2020-12-13 10:06
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成品特點：南京鹽水鴨與負盛名的“南京板鴨”齊名，外白里紅，肥嫩鮮香，清淡爽口，風味甚佳。?五大制作秘技：（一）炒鹽制法（批量）：炙好鍋，下入500克花椒、3000克鹽，用小火炒出香味，直至炒成棕色，然后稍微晾涼，然后加入100克山梨酸鉀，100克焦磷酸鈉混合而成（剩余的椒鹽可重復(fù)利用）。（二）清鹵制法：清水2500克，鹽1千克，姜250克，八角150克，微火燒開，使鹽溶化，撈出姜、八角，倒入腌鴨的水燒開，冷卻后倒入缸內(nèi) 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
（三）保鮮膜熱捂至涼：很多師傅做咸水鴨時，煮熟后都是自然放涼，其實這種做法也可以，但卻是導(dǎo)致鴨皮不發(fā)白的致命原因。我的做法是將煮熟后的鴨子，趁熱用保鮮膜包好，沒有保鮮膜也可以用塑料袋代替，包好后再自然冷卻，放進保鮮柜里。其實這個原理類似用衛(wèi)生紙包住剛洗好的運動鞋，這樣可以令其更白。除了增白以外，還使鴨子的肉質(zhì)更結(jié)實、有韌性，并且提升了光亮度。以前不用保鮮膜包裹時，做出來的肉質(zhì)不結(jié)實，發(fā)柴，裝盤時容易塌。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
病原微生物依靠的是群體力量，當它們的數(shù)量增加,突破機體的防御能力的時候，會造成疫病的爆發(fā)。科學(xué)的消毒可以有效殺滅環(huán)境中的病原微生物，減低它們的數(shù)量，也就減少了發(fā)病的幾率。
忽視了節(jié)約
養(yǎng)鴨本身是微利行業(yè)，浪費是影響?zhàn)B殖效益的重要因素一。據(jù)報到：料槽設(shè)置、設(shè)計不合理，平時盛的太滿等(特別習(xí)慣一天喂1次)，僅此項每只鴨每年至少浪費飼料2斤；平時不防鼠、防鳥，老鼠每年消耗10-15斤飼料，麻雀消耗2-3斤飼料，不僅如此，它們還是多種病原微生物的成為的傳媒，給禽感等的防控帶來困難。
