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發布時間：2021-07-31 12:17
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解凍柜以水為傳熱介質?
解凍柜
以水為傳熱介質，與解凍柜相比，解凍速度相對較快，主要分為以下幾種方式：
1， 水浸泡解凍
一種為低溫流水解凍（將解凍品浸沒于流動的低溫水中，使其解凍。解凍時間由水溫與水的流速決定）。
另一種為靜水解凍（將解凍品浸沒于靜止的水中進行解凍。其解凍速度與水溫、解凍品數量和水量有關）
2， 噴淋解凍
利用噴淋水所具有的沖擊力來提高解凍速度。
影響噴淋解凍的速度的因素除噴淋的沖擊力之外，還有噴淋水量、噴淋水溫。但只能作為小型魚類解凍，不適用于大型肉制品與魚類的解凍。
以上方法在解凍時，內部冰晶融化成水，如果不能回復到原細胞中去，不能被肉質吸收，這些水分就會變成汁液滴流出來。產生的原因主要是由于肉質組織在凍結過程中產生冰晶及凍藏過程中冰結晶成長所受到的機械損傷。
3微波解凍
是使用微波對冷凍制品進行解凍的過程，一般采用工業微波頻率915MHz，由于在冷凍品內部有很多極性分子組成物如水、蛋白質和糖元等都對微波能有很大吸收能力，故解凍速度很快。
關于汁液流失：上文中提到在冷凍過程中物料表面會形成固化層，在使用微波進行解凍時，食品內外同時加熱，物料內部的冰晶體由于凍結點較低，首先融化，但此時，表面的固化層并沒有融化，這就相當于在食品外部形成了一層保護層，所以，汁液的流失也比較少。
傳統解凍方式是一般用水、空氣和真空冷凝蒸汽通過導熱傳送到肉類里。解凍方式有以下幾種：
種就是通過氣流解凍采用肉類和氣流之間的溫度以及氣流速度的調節，使熱量通過肉類的表層的氣體靜壓傳導給冷凍肉類里面，使冷凍肉類里面達到回溫解凍的終目的。有空氣流動和空氣靜止的效果，特點：有很強的適應性，能使設備的投入很少，但是解凍的時間非常長、效率也非常低，使解凍出來的肉類表面失去新鮮度。
第二種是使用水解凍，水解凍需要大量的水，還需要大量的時間才能解凍出來，營養也跟著水大量流失。
第三種解凍方法叫做微波解凍，這種方法是通過微波電磁波的高頻輻射作用下，利用極性分子振動產生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱，其升溫方式從產品材料內部產生。
山東中匯制冷設備有限公司,是集科研,設計,制造,安裝,售后為一體的食品制冷機械公司.山東中匯制冷設備有限公司以生產制造速凍設備,冷卻設備.制冷工程,食品輸送線,肉類解凍設備為主的企業.公司坐落于濱州高新區青田辦事處高四路與新八路交口南200米.公司可根據客戶需求設計量身定做,從而滿足客戶不同食品生產工藝要求,公司本著客戶,服務至上,合理化建議,爭創行業先鋒.山東中匯制冷設備有限公司主要產品:螺旋速凍機,螺旋冷卻塔,平面網帶,鋼帶,PU隧道式速凍機,低溫高濕肉類解凍設備,醒發庫設備,大型冷庫整體項目以.食品自動輸送設備,轉彎機,提升機,擺盤線,脫模機等食品輸送相關設備.山東中匯制冷設備有限公司產品.公司以完善的人才培養計劃,創新理念提高公司設計,生產,質量,售后一體化管理系統.公司堅持誠信原則,給客戶一個滿意整體工程,客戶至上的理念！
低溫高濕解凍機：是一種的解凍裝置，其原理是利用低溫高濕度的真空在被解凍食品表面形成均勻的氣流組織,通過分階段控制解凍溫度和濕度，使食品細胞組織吸收并保持其原有的營養成份，在均勻解凍的同時達到食品保鮮的目的。
解凍質量高
解凍過程中凍品中心溫度與表面溫度差在小范圍內，使凍品從里到外均勻解凍。消除了食品解凍過程中滴水現象，解凍結束后食品的失重率可控制在1.5%以內，食品表面色澤新鮮度與食品速凍前無明顯差異，使被解凍品基本保持速凍前的新鮮狀態。
獨特的解凍方式
采用加濕系統，可在低溫環境下使空氣高濕度達到90%以上，在解凍機內形成低溫高濕氣流組織，并采用分階段溫度解凍，在保證解凍產品質量的前提下，縮短解凍時間。標準食品衛生要求
庫內配有消毒裝置，可徹底清除空氣及食品表面細菌，消除了'水沖解凍'和'自然解凍'造成的食品相互污染，滿足食品衛生的要求。
