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發酵容器的多樣性也是造成酒香型各異的主要原因之一

自古以來，酒的發酵便離不開容器，發酵容器的多樣性也是造成酒香型各異的主要原因之一。傳統的發酵容器分為陶缸和地窖兩大類型。陶缸還有地缸（將缸的大部分埋入地面之下）和一般置放在室內的缸。黃酒發酵的容器多數為陶質容器，有的燒酒仍繼承陶質容器發酵的傳統。如南方的燒酒發酵容器幾乎都是采用陶器。即使是象糟燒酒，也是如此。但自從出現蒸餾酒后，這一傳統觀念發生了變化，地窖這一特殊的容器應運而生。

調味就是針對處理后的半成品酒香氣和品味上的不足

調味就是針對處理后的半成品酒香氣和品味上的不足，選用適當風格特點的調味酒對半成品酒的香和味進行平衡、協調、烘托，從而使產品質量更加完善和統一。經過調味后，半成品酒達到質量標準，產品質量保持穩定或提高。調味酒的用量一般控制在千分之一以內。就會使酒質在某一點上或某一方面有明顯的提高或者改善，以彌補酒的不足。也有人認為調味像一個精加工車間，是產品質量的一個精加工過程或者調試過程，從而使產品質量更加。

中挺指酒發酵到達頂火溫度

中挺指酒醅發酵到達頂火溫度，能保持一段時間，一般要求在三天左右，這樣可以使發酵較為完全。中挺時醅溫不再升高，但也不能迅速下降。要求達到頂火溫度，大渣為28-32℃，平常季節一般不超過32℃，冬季為26-27℃好。后緩落指主發酵階段結束到出缸段時間，即后發酵時期。此時要求酒醅溫度緩慢降落，每天醅溫下降1.5℃以內為好，整個發酵階段約11-12天。在此階段，糖化發酵變得微弱，主要酯化產香，酸度升高較快，到出缸時醅溫到23-24℃左右。

新手以為好酒就是靠絕密配方,或者是酒曲,四處尋醫也釀不出好酒

很多新手以為好酒就是靠絕密配方，或者是酒曲，四處尋醫也釀不出好酒，釀酒的配方固然重要，但是在釀酒操作的細節方面也很重要，細節做好了酒自然好了。通過特別的配方，和特別的工藝，就可以釀出各種風味化的酒,或者獨特的酒。是原料的選擇原料包括糧食、水、酒曲。糧食要求無霉變，無受潮，新糧食，好不用陳糧食,一定要清理干凈糧食中的雜質。水質好是礦化水，只有礦化水才能排除水細菌影響酒質的可能。