橫峰手抓餅技術(shù)培訓(xùn)誠(chéng)信企業(yè) 心廚餐飲培訓(xùn)包吃住

衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專(zhuān)注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開(kāi)發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。手抓餅技術(shù)培訓(xùn)

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化

渭南八寶肉辣子它以南北出產(chǎn)的八種原料佐以地方特產(chǎn)秦椒煸炒而成，故稱(chēng)“八寶肉辣子”八寶肉辣子——12道不可錯(cuò)過(guò)的陜西特色小吃。說(shuō)是八寶，無(wú)非是對(duì)眾多原料的概稱(chēng)，不一定非要八樣原料，可多可少。但有三樣是必不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。

將肥瘦肉洗凈，肥、瘦分別切成小丁；蓮菜、豆腐干、玫瑰咸菜、蒜苔分別洗凈切丁；花生米油炸后切碎；芝麻放入鍋中小火炒香；生姜、大蔥、蒜苗分別洗凈切碎備用。

鍋中不放油，先放入肥肉丁煸炒出油至略微焦黃，然后放入瘦肉丁繼續(xù)煸炒至變色盛出備用。鍋中放入適量油加熱，爆香蔥姜碎后放入炒好的肉丁、蓮菜丁、豆腐干丁、玫瑰咸菜丁、蒜苔丁、黃豆翻炒均勻，然后加入醬油、鹽炒至熟透盛出。

鍋中放入適量油加熱至五成，加入辣椒粉炒出紅油。依次加入各種蔬菜肉丁、花生碎、芝麻、蒜苗碎翻炒均勻即可。

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大理乳扇

乳扇是云南省的特產(chǎn)，為大理白族人民的風(fēng)味食品。當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是當(dāng)?shù)厝藗兿矏?ài)的小吃，也是宴席中的名點(diǎn)。

由于白族的史書(shū)在明初被沐英焚盡，乳扇沒(méi)有確切的起源記載。明朝1563年楊升庵所編纂的《南詔》中有“酥花乳線(xiàn)浮杯綠”的記載（此乳線(xiàn)即乳扇早期的漢譯名）。《南詔》是以更早期的《白古通紀(jì)》為藍(lán)本而編纂的，毫無(wú)疑問(wèn)，乳扇這個(gè)東西在志書(shū)編成之前，在鄧川就已存在和成了規(guī)模，并且已經(jīng)具備一定的普及度和影響力，足以引起史志家的注意，才被正式記錄于史冊(cè)，為我們后人留下了寶貴的一筆。所以可以相信乳扇出現(xiàn)在明朝以前。

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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小籠包的做法

1、把豬肉糜倒入一個(gè)大碗里面，撒入切成碎末的生姜。然后放入切碎的小蔥，生抽，老抽，麻油，糖，胡椒粉，攪拌均勻，后放入切成細(xì)丁的豬皮凍，用力攪拌。攪拌好的餡料蒙上保鮮膜，放在冰箱里冷藏4個(gè)小時(shí)，或者過(guò)夜。

2、把150克水放入一個(gè)大碗里面，加入鹽攪拌均勻，然后加入面粉，接著用一個(gè)木勺子用力攪拌，等到碗里的面粉變成絮狀的時(shí)候，就倒在工作臺(tái)面上，用手和成面團(tuán)，再做成毛坯。用搟面杖把這毛坯搟成圓皮，搟的時(shí)候盡量讓中間厚一點(diǎn)，邊緣部分薄一些。

3、把面皮放在掌心，用小勺子取適量餡料放在面皮的中央；從一邊開(kāi)始，把面皮的邊緣折成皺褶；逐漸把頂部的開(kāi)口收到小，小籠包就包好了。

4、在蒸鍋內(nèi)加水，按照籠屜的大小，用烘培紙剪一個(gè)圓形的襯墊，在上面剪一些小孔用來(lái)透氣。

5、等蒸鍋內(nèi)水滾開(kāi)的時(shí)候，把小籠包放進(jìn)籠屜里面，放的時(shí)候，應(yīng)該保持3厘米的間隔，避免蒸好的小籠包會(huì)沾在一起。大火蒸六分鐘就可以取出享用了。

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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享烤鴨的做法。

1、把整只鴨化水解凍。

2、切好蔥段剁好蒜末備用。

3、把鴨肚里洗一下。

4、放入蒜末和蔥段，加入香料：桂皮、、八角、花椒粉。

5、鴨表面倒上生抽、老抽、黃酒、鹽、花椒粉進(jìn)行腌制，鋪好保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。

6、把整鴨放入烤箱180度上火烤50分鐘左右，具體根據(jù)自家烤箱情況定。

7、等一面烤致金黃，把整鴨翻一面繼續(xù)烤。

8、等兩面都烤致金黃出油即可出爐。

以上就是家常烤鴨的做法，如果你也想學(xué)烤鴨，建議去正規(guī)的心廚餐飲培訓(xùn)。