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香腸的氧化變質，失去營養價值不外乎由以下原因造成的

香腸中的水份丟失，使香腸失去彈性，香腸的鮮度下降，口感變差，這就要求腸衣有非常好的阻水性。

香腸的香味丟失，失去香腸的香氣，要求腸衣有非常好的阻氣性。

根據國外的研究，并結合我們的實際工作經驗表明：采用多層共擠尼龍腸衣包裝巴氏殺菌香腸，腸衣實際的氧氣透過率指標要小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH。這樣在0-4℃貯存條件下香腸有三個月的保質期。

膠原蛋白腸衣為可食性透氣腸衣的一種，一般以動物皮動物皮的真皮層、肌腱和骨膠原為原料，其中含有豐富的膠原蛋白，可使皮膚增加彈性、延緩衰老，同時還可起到強筋健骨，增強體質的功效。

膠原蛋白腸衣的性質和天然腸衣相近，但同時比天然腸衣更易于生產。由于傳統天然腸衣制品的產量受到限制，市場上出現了腸衣供不應求的情況，膠原蛋白腸衣的出現解決了這一為問題，并且具有天然腸衣不可比的優點，很受用戶歡迎，在我國具有很好的開發前景。

腸衣儲存不當的后果一般腸衣的儲存溫度要求25度以下，通風避光處，儲存不當會影響香腸的品質。迫于市場的需求，國內外許多食品專家開始研究天然腸衣的替代品——人造腸衣。    1、腸衣在使用前或使用中破損，在灌腸中會造成腸衣爆裂或在香腸存放及銷售過程中提前氧化變質了。    2、腸衣在高溫潮濕的條件下存儲，會變形，使收縮率和規格發生變化，影響其美觀。    3、腸衣儲存不當造成其變質，誤食會引發疾病。一般保質期為三個月。