福建小面窩誠信企業(yè)「多圖」

湖北一窩瘋食品有限公司設(shè)立扶貧工廠，主要以農(nóng)副產(chǎn)品為原料生產(chǎn)冷凍食品。以湖北特色面點(diǎn)小吃為例，既能單宴席主食，又能做自助餐分餐和早點(diǎn)小吃。

主要依靠大米、糯米和黃豆的配合，充分浸泡后磨成細(xì)米漿；米漿中加入適量的鹽、小蔥末和姜末調(diào)味，攪拌均勻后靜置十分鐘。

炸面窩的工具是專門的工具，在油鍋中潤一下，撒上芝麻，搖上米漿，放入油鍋，浸入熱油至兩面金黃便可以出鍋。

炸得好不好吃，完全得看黃豆與大米的比例，還有對于火候的把握。

面窩和熱干面一樣，也是武漢人愛吃的早點(diǎn)之一，制作簡單，遍及武漢三鎮(zhèn)的大街小巷，多為攤點(diǎn)經(jīng)營，或由飲食店兼管，沒有代表性店鋪。

面窩是武漢特有的，創(chuàng)始于清光緒年間(公元1875——1909年)。當(dāng)時(shí)漢口漢正街集稼咀附近有個(gè)賣燒餅的，名叫昌智仁，看到賣燒餅生意不好，就想辦法創(chuàng)制新的早點(diǎn)品種。

面窩做法

主要食材：秈米175克 黃豆70克（嚴(yán)格按照七米三豆來配）

配料：生姜1小塊 小蔥10根 胡椒粉適量 鹽2克 黑芝麻適量

具體步驟：1、秈米和黃豆提前泡好，我是晚上12點(diǎn)泡，早上六點(diǎn)多起床磨漿。

2、小蔥洗好備用。

3、小蔥切碎。

4、生姜洗凈削皮切碎。

5、將泡好的秈米、黃豆再次洗凈混合在一起加水至520克磨成漿，這個(gè)時(shí)候的漿是比較稠的，水少漿磨得細(xì)，所以我沒加多少水。磨好的漿里面加小蔥、鹽、胡椒粉、黑芝麻、生姜末，拌勻。

6.100克混合米漿加50克水?dāng)嚢璩奢^稀的混合米漿，再加約2克油攪拌均勻備用，我把這一種混合米漿編號米漿1號。

7.鍋中倒油，特地將面窩勺拍一下，讓大家認(rèn)識認(rèn)識，武漢的朋友們肯定熟悉，外地的肯定沒見過，我這個(gè)大面窩勺買了塊十年也沒用過幾次，以前主要用來炸苕面窩。

8.面窩勺放進(jìn)油鍋中加熱。

9.剩下的混合米漿加70克水、5克油調(diào)成較1號米漿更稠一點(diǎn)的混合米漿備用，這個(gè)米漿我稱為米漿2號。

10.等鍋中油燒得冒煙的時(shí)候拿出面窩勺，將米漿1號沿著面窩勺淋一圈開始中火炸。

11、炸一會后晃動(dòng)面窩勺，將面窩脫模。輕松脫模，非常成功。

12.一面炸好翻面炸另一面，炸至兩面金黃就可以啦。00:0813.混合米漿2我沒拍照片，錄制的是視頻，更直觀地看到炸制過程。米漿1號炸出來的面窩

小貼士

1.面窩糊糊，一般用大米，加一點(diǎn)點(diǎn)糯米，可以豐富口感，沒有糯米的話，換成等量大米也行，味道同樣很好。

2.炸面窩，會有面糊粘著勺子，不好脫模的情況。上面說了兩點(diǎn)方法，可有效防止粘黏。所以還是比較好操作的。

3.在做面糊時(shí)，如果萬一不小心做的稀了，懶人方法：在面糊里加一點(diǎn)點(diǎn)面粉，可以讓面糊變得稠一些，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)影響口感，但只是少量加，不仔細(xì)嘗，也嘗不出來