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發布時間:2020-12-29 08:10  
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【醬油的存儲】
每到天氣變暖的時候,醬油就經常出現發霉現象,上面出現一層白色的東西。對這種情況您可以在日常生活中多注意一些,切勿在盛放醬油的瓶子里混入生水。如果醬油已經發霉,您可以把醬油燒煮后再密封起來。在放醬油的容器內,放入少許的香油,使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內放一段蔥白,或幾個蒜瓣,或加一點燒酒,也都可以起到防霉的作用。低鹽固態工藝:相對高鹽稀態工藝,低鹽固態發酵采用相對低的鹽含量,添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉,形成不具流動性的固態醬醅,以粗鹽封池的方式進行發酵,大約經過21天保溫發酵即可成熟。
醬油的分類
【醬油按照等級分類】
醬油的鮮味和營養價值取決于氨基酸態氮含量的高低,一般來說氨基酸態氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準,氨基酸態氮》大于等于0.8克/100ml為
大于等于0.7克/100ml為一級
大于等于0.55克/100ml為二級
大于等于0.4克/100ml為三級。
氨基酸態氮的高低代表著醬油的鮮味程度,其作為醬油等級衡量的標準具有很大的意義,所以大多數企業都在不斷的提升公司的配制技術和研發技術,已達到高氨基酸態氮的高標準,從而已達到更高的商業價值。
【醬油營養分析】
1. 烹調食品時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,并可使其色澤更加好看,從而增進食欲;
2. 醬油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防不良病變的效果;
3. 醬油含有多種維生素和礦物質,可降低人體膽固醇,降低心血系統疾病的發病率,并能減少自由基對人體的損害;
4. 醬油可用于蜂、蚊等蟲的蜇傷,并能止癢。
【醬油補充信息】
1. 選購醬油技巧:醬油呈紅褐色或棕色,鮮艷、有光澤;滋味鮮美,咸甜適口,味醇厚柔和,沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味,帶有濃厚的醬香;醬油濃度較高(無鹽固形物含量高)其粘稠性較大,因此流動稍慢;
2. 服用血管疾病、胃腸道疾病的藥時,應禁止食用醬油烹制的菜肴,以免引起惡心、嘔吐等副作用;
3. 醬油是很容易發生霉變的,因此夏季要注意密閉低溫保存。
【醬油適合人群】
一般人群均可食用
【辣椒炒肉什么時候放醬油很關鍵?】
我們在炒肉的時候,醬油什么時候添加適宜?其實正確的方法是在出鍋前的10秒鐘加入醬油,這樣醬油不僅能夠均勻的給豬肉上色,還能起到提鮮的作用。
接下來就看一看青椒炒肉的正確做法:
步:首先將準備好的五花肉清洗干凈后切成片,把洗好的辣椒切成塊狀備用。
第2步:把大蒜去皮,切成末,在鍋中加入食用油,用火燒熱。
第3步:當油溫5成熱時,把準備好的青椒放入鍋中煸炒。
第4步:在鍋中加入準備好的蒜末,炒出香味后加入五花肉,翻炒至變色。
第5步:再加入鹽和料酒,用鍋鏟繼續翻炒幾下,給豬肉調味,上色,去腥。
第6步:后加入醬油,大火翻炒幾下即可出鍋。