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發布時間：2021-07-02 07:50
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干鍋菜在家和魚一樣是出現頻率比較多的一道菜。家里來客人多時，喜歡一鍋端，又香又辣，熱氣騰騰，有葷有素，內容豐富，深得家人和朋友們的喜歡，非常有面子。有些親戚朋友來做客之前提前就打招呼：整個干鍋哦！
自家炒的干鍋不僅色香味一點不亞于餐館，重點是干凈，放心，完全杜絕了反復使用的潲水油，干鍋飄香劑等添加劑對身體的傷害
食材：
主料：鴨中翅1000g、萵筍200g、香菇200g、土豆200g、藕250g、杏鮑菇150g、洋蔥150g
輔料：青椒100g、紅椒100g、干辣椒節20g、豆豉50g、豆瓣醬200g、老姜1塊、獨蒜子5顆、花椒10g、八角20g、桂皮20g、香葉20g、料酒2勺、生抽1勺、菜籽油500g、孜然粉30g、花椒面10g、辣椒面30g、雞精適量、熟芝麻適量、香菜適量
步驟：
1.處理好鴨中翅；
2.開火坐鍋倒多半鍋開水，將鴨中翅放入倒一勺料酒，煮開后，撈出洗凈血沫；
3.將鴨中翅放入老鹵水中，鹵熟入味撈出濾干晾涼備用；
4.準備好配菜洗凈，削皮備用；
5.杏鮑菇手撕長條，萵筍，土豆，藕，香菇切厚片。洋蔥切大片，青紅椒切菱形片；
6.準備好部分調味料，姜，蒜子拍松，.干辣椒剪成段；
7.大火坐鍋倒開水，水沸時先倒藕片煮幾分鐘后，倒入土豆片煮幾分鐘，再倒杏鮑菇煮2分鐘后全部撈出控干水備用（不要煮太久）；
8.中火鍋內倒入500克菜籽油，油斷生8成熱時先將香菇片倒入炸2分鐘再將萵筍片倒入炸片刻撈出控油備用；
9.將炸過萵筍，香菇的油放入姜，蒜豆瓣醬小火炒出紅油，再將香葉，桂皮，八角，花椒粒，少許洋蔥片放入繼續小火炒香，烹入1勺料酒后靜置一會兒濾出紅油備用（如時間充足提前準備炒料的話，提天炒好料，靜置一夜濾出的紅油更香）；
10.中火坐鍋：倒少許油將藕片，土豆片，杏鮑菇干煸熱后加適量鹽；
11.盛入合適的鍋內墊底；
12.大火坐鍋：將濾去料渣的紅油入鍋，八成熱時倒入鹵好的鴨中翅；
13.鴨中翅煸炒數下后將洋蔥放入（個人喜歡洋蔥軟點所以先放了，如喜歡斷生即可的可以稍后放）；
14.放入洋蔥后再翻炒幾下將青紅椒放入；
15.翻炒至靑紅椒表皮稍有白點時將過好油的萵筍片，香菇片放入；
16.將孜然粉，辣椒面，花椒面放入炒勻，炒香；
17.后放生抽和雞精再次炒勻，起鍋；
18.盛入有底菜鍋中，撒上芝麻和香菜即可食用。
干鍋與麻辣香鍋是一回事嗎？哪里培訓干鍋鵝翅？干鍋鵝翅培訓就到古襄陽干鍋鵝翅王，干鍋鵝翅培訓價格實惠，包教包會。
干鍋的吃法是先吃完菜后加湯加料再涮菜，既有中餐吃法又有火鍋的吃法這是老式正宗的干鍋，它的工藝同火鍋
一樣有紅油也有底料。而發展幾十年后，人們不斷的改進，不需吃后涮菜的中餐模式就出現了，這種方法近幾年在華北華東較流行，所以出現了麻辣香鍋。麻辣香鍋的工藝要簡單一些，不需要炒底料，從外觀來講兩者并無區別。從工藝上講干鍋要復雜一些。干鍋，川菜的制作方法之一，味型特點是口味麻辣鮮香，與火鍋、湯鍋相比，湯少，味更足。味型上分別有孜然味、五香味、醬香味等。
蓮藕是干鍋鵝翅的配菜之一，干鍋鵝翅加盟，干鍋鵝翅技術培訓，干鍋鵝翅加盟商就來給大家講講蓮藕的營養價值。
營養價值：
蓮藕的物質含量豐富，因此營養價值也高。研究證明，每100克蓮藕中含有：水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。·配料:新鮮雞翅（翅中與翅根）、紅色小干辣椒剪段(大量)、花椒（大量）(辣椒也可）、蔥段、姜片、蒜片、醬油、鹽、料酒、面粉。
蓮藕含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴的功效。
蓮藕富含的維生素C和粗纖維既能幫助消化，又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素，改善血液循環，有益于身體健康。
在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對于一切有虛弱之癥的人都十分有益。
食用功效：
1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，蓮藕對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、、健脾開胃：蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾作用，能增進食欲，開胃健中。
3、有明顯的增體作用。故中醫稱其：“主補中養神”。
4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血。
適用人群
一般人群均可食用，老幼婦孺、體弱多病者尤宜。
禁忌人群
產婦不宜過早食用。
選購技巧
食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。選擇短、藕身粗的為好，從藕尖數起第二節藕好。
儲存簡述
沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。 若蓮藕不多，可以用水缸來儲存。先要把存放的蓮藕洗干凈，放入盛清
