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發(fā)布時(shí)間：2021-04-15 05:41
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從古至今，無礬油條吃得更放心！
油條是以面粉為主要原料，加適量的水、、添加劑，經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品。傳統(tǒng)油條的加工過程中，明礬常被作為食品膨松劑使用，但由于明礬中的鋁過量攝入易在人體中蓄積，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、等病癥，且明礬油條聞起來有輕微的刺鼻感，口感上會(huì)有的味道。
隨著科技的快速發(fā)展，無礬膨松劑、無鋁復(fù)合膨松劑和發(fā)酵型無鋁復(fù)合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應(yīng)用到油條的加工過程中，避免了鋁對(duì)人體的潛在危害，更新升級(jí)后的油條無論在品質(zhì)還是口感上都更受大眾歡迎，吃得更安心、更放心！
導(dǎo)致油條不起個(gè)的緣故
1）炸油條要選定低筋粉，假如采用的是高筋面粉很易導(dǎo)致炸成的油條不起個(gè)。
2）油條膨松劑的加上量是2％，假如油條不起個(gè)能夠看一下加上量是否過少。
3）炸油條和面需水量一般是65％，假如和面加水流量過少，面團(tuán)扎實(shí)，也會(huì)導(dǎo)致油條不容易起發(fā)的狀況。
4）平均氣溫的高矮對(duì)小麥面粉的面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間有挺大的危害,假如冬天平均氣溫低要適度增加面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間，可選用60-65度的開水和面。
5）油溫稍低也會(huì)導(dǎo)致油條不起個(gè)。一切正常的油溫是220-240℃上下。
6）醒發(fā)好的面團(tuán)在油條成形以前請(qǐng)別開展揉制，不然會(huì)造成面團(tuán)中的面條被擰緊，不易松馳，烹制全過程中不容易膨松，容積不容易擴(kuò)大。
自制放心油條做法
做法一
1、把泡打粉與面粉混合均勻 。
2、鹽、糖、酵母用溫水化開，倒入面粉中攪拌均勻。
3、注入其余的溫水?dāng)嚢瑁俾谷胗蛿嚢琛?/span>
4、揉成光滑柔軟的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至2-2.5倍大。
5、案板上抹油，將面團(tuán)整理成0.5CM厚的片，再切成二指寬的條，餳15分鐘。
6、油鍋加熱，將兩條重疊后捏住兩端拉長(zhǎng)，入油鍋邊炸邊翻動(dòng)，炸至金黃即可。
油條豆?jié){，早餐搭配
油條，餐桌上的迷人精。即便關(guān)于油條不健康的言論三時(shí)地出現(xiàn)，卻絲毫沒有動(dòng)搖油條在早餐界舉足輕重的地位。
▲ 油條泡豆?jié){，是常見的早餐搭配
作為一種極具國(guó)民度的食物，油條在中國(guó)人的餐桌，絕非單一面孔。于饕客而言，油條是一塊“磚”，可單吃、可入菜，甚至裹餡、入餡。
你永遠(yuǎn)想不到，油條會(huì)以什么形象，出現(xiàn)在餐桌之上。
早餐攤上，“成雙入對(duì)”的細(xì)長(zhǎng)狀是油條的主流形狀。黑油包裹的大鐵鍋，伴著熱油的上下翻滾，兩根絞在一起的條狀面團(tuán)逐漸蓬松，慢慢爬上一層誘人的金黃。
