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發(fā)布時(shí)間：2021-01-15 18:22
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超市買(mǎi)肉,看到前腿肉和后腿肉是不是看不懂?
五花肉適合做的就是紅燒肉、梅菜扣肉，別看五花肉肥瘦相間，肥肉部分也不小，但是卻能讓人欲罷不能，食欲大增！如果說(shuō)護(hù)心肉適合下酒菜的話，那么五花肉就適合做下飯菜！很多朋友去超市買(mǎi)肉，看到前腿肉和后腿肉是不是看不懂？其實(shí)，之所以要分出前后腿的肉，是因?yàn)椋i前腿運(yùn)動(dòng)較多，多以肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，而豬后腿的肉則是則是口感較硬！所以，別看都是腿部的肉，在買(mǎi)肉時(shí)一定要分清楚！
五花肉是在豬肚子上的肉，五花肉肥瘦相間有層次，雖然肉脂含量比較高，但是口感軟嫩，肥而不膩，所以很適合炒菜，也特別適合做扣肉和五花肉，因此成為市場(chǎng)上的一種肉。梅花肉，可以說(shuō)是豬身上備受歡迎的一部分，而且據(jù)說(shuō)一只豬身上的梅花肉只有5-6斤左右。梅花肉肥瘦相間，而且肥肉和瘦肉的比例恰到好處，無(wú)論用來(lái)煎、煮、炒等做法，吃起來(lái)口感油潤(rùn)滑嫩，肉質(zhì)鮮香。
冷鮮肉，顧名思義，既“冷”又“鮮”，《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》（冷卻肉加工技術(shù)規(guī)范，NY/T 1565—2007）對(duì)此做出了明確定義：在良好操作規(guī)范和良好衛(wèi)生條件下，活畜經(jīng)宰前、宰后檢驗(yàn)檢疫合格屠宰后，酮體經(jīng)冷卻處理，其后腿肌肉深層中心溫度在24 h內(nèi)降至0—4℃，在10—12℃的車(chē)間進(jìn)行分割加工，并在后續(xù)包裝、貯藏、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持在0—4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。
包裝鎖鮮：目前市面上的冷鮮肉多采用真空包裝、氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)。真空包裝一方面維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，抑制了冷鮮肉中好氧細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，另一方面防止冷鮮肉與外界的接觸，抑制生鮮肉氧化，從而保證產(chǎn)品品質(zhì)，鎖住肉質(zhì)美味。氣調(diào)保鮮則通過(guò)改變袋內(nèi)的氣體環(huán)境，使微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制。保持冷鮮肉的色澤、嫩度和氣味不變化。
