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發布時間：2021-10-14 10:54
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Q 煸鍋時，選哪種干辣椒比擬好？
A 干朝天椒、干頭辣椒、干二金條辣椒、干燈籠椒等都能夠。這些辣椒比擬豐滿，香味也足，但一定要先用小火煸香。
Q 做炒雞較在意蠔油的質量，您平常都選用哪種蠔油？
A 做炒雞放蠔油主要起到提鮮的作用，普通來說，用李錦記舊莊蠔油。
Q 炒雞料（粉）什么時間下鍋？
A 炒老雞要在進高壓鍋之前下料，粉料才干夠充沛滲入到雞肉中；假定是干炒雞，干炒5分鐘再下料正是時分。
仔雞清洗干凈，切成2cm見方的小塊，參與鹽（1/2茶匙，3g）、老姜片（2片）、大蔥段（2段）、料酒腌制30分鐘。
炒鍋入油，燒至六成熱，放入青花椒、桂皮、大料和剩余的姜片（2片）、剩余的大蔥段（3段），中火翻炒2鐘，之后放入腌制好的雞塊，改大火，參與白砂糖，炒至六成熟，參與萵筍塊、青辣椒段和紅辣椒段，再參與剩余的鹽（1/2茶匙，2g）和雞精，翻炒均勻即可。
假如買不到新穎的花椒，能夠在大型調味品市場買到冰鮮的青花椒。
選擇仔公雞，由于仔公雞的肉質細嫩，烹飪起來更入味，吃起來滋味更足。
青花椒香味共同，清麻微辣，是入菜的絕好調味料。
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還有一個很多朋友提出過的問題，需不需求焯水一下！這個辦法，我不太贊同。焯水確實能去除血污減少腥味，但是也會大大降低雞的鮮味。鮮味，關于肉類菜品來說，很重要。比方煎牛排 燒烤等，假如在制造之前焯水的話，就成了不三不四！
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