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真空包裝可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期嗎？

    說(shuō)起延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，大家都會(huì)有一個(gè)誤區(qū)，覺(jué)得只要真空包裝就可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，真的是這樣嗎？引起食品變質(zhì)的因素有很多，主要有化學(xué)、生化和微生物等因素，其中微生物占主導(dǎo)作用。真空密封后維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒(méi)有生存條件，以達(dá)到食品新鮮、無(wú)病腐發(fā)生的目的。然而，一般熟食品水分含量很大，且營(yíng)養(yǎng)豐富，極易滋生細(xì)菌，真空包裝后若不滅菌，幾乎不會(huì)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但經(jīng)過(guò)高溫滅菌蒸汽發(fā)生器殺菌后又有所不同。

    真空包裝后，產(chǎn)品在袋內(nèi)還是會(huì)有細(xì)菌繁衍，所以必須進(jìn)行殺菌，其中殺菌又可以分為幾種形式，有些熟食殺菌溫度不需要超過(guò)100℃，但有些食品滅菌溫度又必須在100℃以上，所以你可以選擇高溫殺菌設(shè)備，溫度壓力可調(diào)，根據(jù)要求調(diào)節(jié)出低溫蒸汽或者高溫高壓蒸汽，這種滅菌形式適應(yīng)各種工藝需求。

重慶?真空包裝種類(lèi)繁多，客戶(hù)如何選擇更好的？

    因?yàn)椴煌漠a(chǎn)品對(duì)包裝材料的要求不同，因此要根據(jù)產(chǎn)品特性來(lái)做出材質(zhì)選擇，具體包括：是否容易變質(zhì)、導(dǎo)致變質(zhì)的因素(光照、水或者氧氣等)、產(chǎn)品形態(tài)、產(chǎn)品表面硬度、儲(chǔ)存條件、殺菌溫度等。好的真空袋，不一定要具備很多功能，而是要看它是否適合產(chǎn)品。

  1、形狀規(guī)則或表面柔軟的產(chǎn)品：對(duì)于形狀規(guī)則或者表面柔軟的產(chǎn)品，如肉腸類(lèi)產(chǎn)品、豆制品等，不必要求材料的機(jī)械強(qiáng)度高，只需要考慮材料的阻隔性和殺菌溫度對(duì)材料的影響。

  2、表面硬度高的產(chǎn)品：諸如帶骨肉制品這類(lèi)產(chǎn)品，由于表面硬度高而且有堅(jiān)硬的突起，容易在抽真空和運(yùn)輸過(guò)程中刺破包裝袋。

  3、易變質(zhì)的產(chǎn)品：低溫肉制品等容易變質(zhì)并需要低溫殺菌的產(chǎn)品對(duì)包裝袋的強(qiáng)度要求不高，但卻要求其具有的阻隔性，因此可以選擇純粹的共擠膜，如PA/PE/EVOH/PA/PE 結(jié)構(gòu)的薄膜，也可以采用干復(fù)方式，如PA/PE薄膜，還可以采用K 涂層材料。高溫產(chǎn)品則可以采用PVDC收縮袋或者干復(fù)袋。

為什么抽了真空很快就出現(xiàn)漲袋現(xiàn)象

    現(xiàn)在，真空包裝袋的使用越來(lái)越廣泛，不僅局限于大規(guī)模的廠家使用真空包裝袋，很多小企業(yè)，甚至家庭都開(kāi)始使用真空包裝袋，用途較廣泛的就是用真空包裝袋來(lái)包裝食品，尤其是一些熟食品，大都選用真空包裝袋。

    大家選用真空包裝袋，有一個(gè)更大的原因就是想通過(guò)抽真空來(lái)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但很多人發(fā)現(xiàn)，即使是用真空包裝袋包裝了，也抽了真空，但過(guò)不了幾天就漲袋，也就是說(shuō)里面包裝的食品變質(zhì)，這是什么原因呢？真空包裝袋發(fā)生漲袋，一般有以下幾個(gè)原因：

    真空抽的不徹底，里面還殘留有能讓細(xì)菌生長(zhǎng)的空氣。

    這種產(chǎn)品本身不適合單純的抽真空處理，需要進(jìn)行其氣調(diào)包裝，就是抽完真空后再充入二氧化氯保鮮氣體 。

    滅菌消毒過(guò)程有問(wèn)題。滅菌時(shí)間不夠、溫度達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和溫度不均勻，都很容易導(dǎo)致微生物殘留、滋生。從而微生物可以將食物的有機(jī)物分解并產(chǎn)生二氧化碳之類(lèi)的氣體。真空袋內(nèi)有了氣體，就會(huì)出現(xiàn)漲袋問(wèn)題。

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真空包裝袋種類(lèi)很多如何挑選呢

    因?yàn)椴煌漠a(chǎn)品對(duì)包裝材料的要求不同，因此要根據(jù)產(chǎn)品特性來(lái)做出材質(zhì)選擇，具體包括:是否容易變質(zhì)、導(dǎo)致變質(zhì)的因素(光照、水或者氧氣等)、產(chǎn)品形態(tài)、產(chǎn)品表面硬度、儲(chǔ)存條件、殺菌溫度等。好的真空袋，不一定要具備很多功能，而是要看它是否適合產(chǎn)品。

1、形狀規(guī)則或表面柔軟的產(chǎn)品

2、表面硬度高的產(chǎn)品：

3、易變質(zhì)的產(chǎn)品：