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食品安全及制作過程的清潔標準

食品安全及制作過程的清潔標準，半成品在提供便利的同時，必須要保證安全衛生。伴隨著消費者需求的多樣化轉變，健康衛生的飲食前提更深入人心。而且生鮮食品貼近百姓的生活，關乎人民群眾的生命健康。安全衛生是首要前提一定要時刻牢記并執行。脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。 食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。

日三餐的熱量應當與工作強度相匹配,避免早餐過少、晚餐過多的弊

—日三餐的熱量應當與工作強度相匹配，避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱量分配以 早餐占全日總熱量的25%-30%、午餐占40%、晚餐占30%-35%較為適宜。保證富含蛋白質和脂肪的食物供應量。蛋白質除由糧食提供一部分外，所需蛋白質 總量的1/3-1/2必須由肉類、蛋類、大豆等蛋白質食物供給。此外每天應搭配部分動物脂肪，這通過食物中肉類的搭配就可以解決，一般痩豬肉含脂肪量為6%-8%左右。

烘干時,將煮燙晾好的蔬菜

烘干時，將煮燙晾好的蔬菜均勻地攤放在烘盤里，然后放在事先設好的烘架上，溫度控制在32℃～42℃，讓其干燥，每隔30分鐘進入烘房檢查溫度，同時不斷翻動烘盤里的蔬菜，使之加快干燥速度，一般經過11—16小時，當蔬菜水分含量降至20%左右時，可在蔬菜表面上均勻地噴灑0.1%的山梨酸或碳酸氫鈉、安息酸鈉等防腐霉保鮮劑，噴完后即可封悶。將烘干的蔬菜放入構造嚴密的大木柜(箱)中密封暫存10小時左右，才能使干制的蔬菜含水量保持均勻一致。

食品添加劑應有嚴格的質量標準

食品添加劑應有嚴格的質量標準，有害物質不得檢出或不能超過允許的限量；食品添加劑要有助于食品的生產、加工、制造和貯藏等過程，具體保持食品營養、防止變質，增強感官性狀、提高產品質量等作用，并在較低的使用量的條件下具有顯著的效果；食品添加劑對食品的營養成分不應有破壞作用，也不應影響食品的質量和風味，特別是不得掩蓋食品原有的品質；使用方便安全，易于貯存、運輸與處理；添加于食品后能被分析鑒定出來；價格低廉，來源充足。