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發布時間：2020-12-08 15:42
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酒店蔬菜保鮮冷庫酒店餐飲冷庫安裝管理
酒店蔬菜保鮮冷庫是一般大中型酒店的標配，因為酒店要保證食材的新鮮及食品的安全。今天奕雪冷庫來具體說說酒店蔬菜保鮮冷庫和酒店餐飲冷庫。
1、針對溫度。由于酒店食材比較豐富涉及到蔬菜、肉類、魚類等不同食材，針對不同食材，冷庫儲藏溫度也是不同，如普通蔬菜瓜果要求8攝氏度左右，冷凍肉零下20攝氏度左右，生鮮肉進行冰鮮0下5攝氏度左右，因此不可打算用一間冷庫來儲藏不同的食材，否則會造成食物串味甚至變質；
2、針對管理。有關蔬菜保鮮冷庫安裝的技術知識奕雪冷庫也介紹了很多，這次主要來說說酒店蔬菜保鮮冷庫安裝后要面臨的幾個問題；
a、冷庫產生異味怎樣排除？根據奕雪冷庫安裝的酒店冷庫工程，由于食材更替速度快，大部分都會進行貨物混放，因此會有食材串味的可能。怎樣排除？下面介紹一種常用的安全方法：先檢驗好入口食材，沒有變質的貨物方可入庫，有異味的貨物要進行包裝處理，排除異味后才能入庫；其次針對已經產生了異味的冷庫要進行及時整理清潔，可采用食醋噴霧方法進行排污排味。
b、冷庫中鼠患怎樣解決？酒店蔬菜保鮮冷庫幾乎都會有老鼠憂患，鼠類不但咬壞食品，污染食物并且能夠傳播疫病，破壞冷庫隔熱機構，甚至會咬壞電線引起冷庫火災，因此需要經常檢查，發現鼠患立刻采取滅鼠措施，現在常用的滅鼠方法有器械電子捕鼠器。
3、針對冷庫清潔及消毒。因為酒店蔬菜保鮮冷庫直接涉及到食品安全問題，因此要定期清潔消毒冷庫，保證冷庫的衛生狀況，具體措施可參考“冷庫如何消毒？詳解冷庫庫房的衛生管理”
總結一下，酒店蔬菜保鮮冷庫要求溫度0上，餐飲冷庫需要保證溫度在零下20度左右，要做好冷庫安裝后的管理工作
工業冷庫介紹
工業冷庫介紹：主要應用于：工業領域，電子產品、化工原料等。一般指存放化工原材料、精密儀器等的冷藏庫，庫溫根據客戶的需求來設定。
工業原料冷庫由于存放的一般是化工原材料，危險系數高于平常我們說的果蔬庫、水產海鮮庫、食品庫等，所以工業原料冷庫對安全性要求就高的，我們冷庫安裝公司在設計時會對工業冷庫進行合理規劃分布、利用安全性能穩定的設備、采用防爆等級、或者是阻燃等級高的保溫庫板。
鮮花儲存的保鮮冷庫應該怎樣建造
鮮花冷庫原理為：延緩切花衰老，保鮮冷庫目的于減少切花采后損失。盡可能堅持它蕞佳觀賞價值。切花是鮮活的植物組織，采收后在不時的發育變化。其中，一些變化是不益的一些變化是有利的但從銷售者和消費者的角度來看，大部分的變化是有利的雖然我不可能阻止這種生理變化，但可以在一定水平上減緩這些變化。
衰老是植物及組織發育的蕞后必經階段；一系列不可逆變化的結果，蕞終導致細胞壞死。不時的進行著呼吸。呼吸過程中，切花是活的生命體。植物吸收氧氣，放出二氧化碳。這一過程釋放的大量呼吸熱，使周圍環境發生了高溫，從而加快了植物體內生理作用的速率，導致植株衰敗。一般而言，切花的呼吸愈旺，發生的呼吸熱也就愈多，衰老也愈快。因此，抑制切花呼吸是鮮切花保鮮的重要環節。所以鮮花的冷藏是延長鮮花觀賞價值的蕞佳途徑。鮮花保鮮冷庫如果儲存普通花卉的話，冷庫溫度控制在1℃～3℃比較合適，如果儲存熱帶花卉的話，冷庫溫度控制在10℃～12℃比較合適，庫內的相對濕度一般要求控制在60%-85%之間。鮮花放置在這樣的冷庫環境中，保鮮期可達1個月左右。
如何設計一個節能的冷庫呢
冷庫的使用已經遍布食品的各個環節，眾所周知，冷庫的耗電量是非常大的，在日常使用中，很多企業都深受這弊端的影響，企業在冷庫建造是需要充分的考慮冷庫的節能性設計，盡量的增加冷庫的能效比。冷庫節能性提高需要從這幾點入手：庫房保溫性
庫房的保溫性直接會影響冷庫機組的啟動頻率，制冷機組頻繁的啟動會造成耗電量的增加，同時也降低冷庫制冷設備的使用壽命，一般我們冷凍庫采用200MM的冷庫板，冷藏庫采用100——150mm的冷庫板。
合理利用晝夜溫差運行
不少地區晝夜溫差較大。通常海洋性氣候地區晝夜溫差為6——10℃，大陸性氣候地區晝夜溫差可達10——15℃。夜間環境溫度低，可根據產品貯藏特性，調整延長夜間開機時間，由于冷凝溫度相對較低，有利于冷庫的節能。
定期放油、除垢和放空氣，確保良好的交換效果
當蒸發器盤管內有0.1mm厚的油膜時，為保持設定的溫度要求，蒸發溫度就要下降2.5℃，耗電量增加10%以上;當冷凝器內的水管壁結垢達1.5mm時，冷凝溫度就要比原來的溫度上升2.8℃，耗電量增加9.7%;當制冷系統中混有不凝結氣體，其分壓力值達到0.196mpa時，耗電量將增加約18%。由此可見冷庫制冷系統定期放油、除垢和放空氣的重要性。
