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發布時間：2020-12-21 05:13
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酒店蔬菜保鮮冷庫酒店餐飲冷庫安裝管理
酒店蔬菜保鮮冷庫是一般大中型酒店的標配，因為酒店要保證食材的新鮮及食品的安全。今天奕雪冷庫來具體說說酒店蔬菜保鮮冷庫和酒店餐飲冷庫。
1、針對溫度。由于酒店食材比較豐富涉及到蔬菜、肉類、魚類等不同食材，針對不同食材，冷庫儲藏溫度也是不同，如普通蔬菜瓜果要求8攝氏度左右，冷凍肉零下20攝氏度左右，生鮮肉進行冰鮮0下5攝氏度左右，因此不可打算用一間冷庫來儲藏不同的食材，否則會造成食物串味甚至變質；
2、針對管理。有關蔬菜保鮮冷庫安裝的技術知識奕雪冷庫也介紹了很多，這次主要來說說酒店蔬菜保鮮冷庫安裝后要面臨的幾個問題；
a、冷庫產生異味怎樣排除？根據奕雪冷庫安裝的酒店冷庫工程，由于食材更替速度快，大部分都會進行貨物混放，因此會有食材串味的可能。怎樣排除？下面介紹一種常用的安全方法：先檢驗好入口食材，沒有變質的貨物方可入庫，有異味的貨物要進行包裝處理，排除異味后才能入庫；其次針對已經產生了異味的冷庫要進行及時整理清潔，可采用食醋噴霧方法進行排污排味。
b、冷庫中鼠患怎樣解決？酒店蔬菜保鮮冷庫幾乎都會有老鼠憂患，鼠類不但咬壞食品，污染食物并且能夠傳播疫病，破壞冷庫隔熱機構，甚至會咬壞電線引起冷庫火災，因此需要經常檢查，發現鼠患立刻采取滅鼠措施，現在常用的滅鼠方法有器械電子捕鼠器。
3、針對冷庫清潔及消毒。因為酒店蔬菜保鮮冷庫直接涉及到食品安全問題，因此要定期清潔消毒冷庫，保證冷庫的衛生狀況，具體措施可參考“冷庫如何消毒？詳解冷庫庫房的衛生管理”
總結一下，酒店蔬菜保鮮冷庫要求溫度0上，餐飲冷庫需要保證溫度在零下20度左右，要做好冷庫安裝后的管理工作
保鮮冷庫能夠保鮮蔬菜水果多長時間?
保鮮冷庫眾所周知，主要是存放新鮮的蔬菜水果之類的，由于儲藏的品種不同，要求保鮮庫內溫度也不相同，也是對應要有相應的濕度，保存的期限也是不盡相同，小編就給大家分享一下不同品種的蔬菜水果的保鮮時間。
二、水果類：
1、柚子在0-10度，濕度為85-90之間的儲藏期限為3-12個月。
2、橘子在0-1.2℃，濕度為85-90之間的儲藏期限為8-10周。
3、蘋果在-1- 1度的時候，相對濕度為85-90之間是，能存放2-7個月。
4、梨子在 1.5--0.5度，相對濕度為85-90之間的話，保持期限為1-6個月。
一、蔬菜類：
1、土豆、在 2- 4℃就可以了，濕度在85-90之間;能夠保存90天左右。
2、菜豆、黃瓜、番茄等這些蔬菜保鮮庫溫度為 7- 13℃，濕度在85-95之間;60天左右。
3、大白菜、蒜黃這類的蔬菜在保鮮庫內適宜溫度為-1- 1℃，相對的濕度在90-95之間，存放期限在30-90天。
造成冷庫維護成本高的原因和因素都有哪些？
在冷庫使用過程中，為防止設備老化出現事故，制冷設備的管理和售后維護需要花費大量的人力、物力、財力，冷庫維護的成本問題如何妥善解決，這讓大多冷庫工程商和用戶傷透了腦筋。
維護成本高的三大因素：從事冷庫建設多年的專業人士告訴我們，后期冷藏庫維護保養成本，主要包括三個方面：冷庫耗電量；冷庫管理費用和冷庫維修費用。
冷庫耗電量：冷庫耗電量主要包括制冷機組耗電量、冷風機耗電量、冷庫燈耗電量等等，是后期冷庫維護保養成本當中蕞主要的因素，所以說節約冷庫用電量，提高冷庫的利用率是降低冷庫運營成本的關鍵。
冷庫管理費用：冷庫管理費用主要包括冷庫管理人員工資，這主要跟冷庫的大小和冷庫采用的設備有關，冷庫大小越大，所需要的管理人員越多，冷庫管理的成本也越大。
冷庫維修費用：一個冷庫如果質量不行的話后期維修的費用加起來可能會比建造時的費用還要多，所以冷庫蕞主要的還是要看質量。
果品冷庫的設計要點
果品冷庫設計應滿足果品冷藏技術要求和衛生要求，做到技術先進，經濟合理，安全適用。其設計要點如下：
①在產地建庫。庫址要盡量選擇戀果園附運，而且救勢平坦。地下水位低，交通方便，水電供應有保證。
②在確定設計方案時要進行經濟技術比較，選擇蕞佳方案。
③庫房圍護結構要有良好的隔熱、隔氣、防潮性能。庫房的體積與面積之比盡量要大。
④庫門外應設置空氣幕或緩沖問及肪鼠汾，并設置保溫通風窗。
⑤機房要有良好的通風條件，變電室設置在機房附近，制冷設備配置合理，并設有安全、防火、報警裝置。
