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發布時間：2020-07-23 18:53
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花生酥制作流程
（1）首先將脫殼芝麻清洗，待清洗干凈無雜質后入鍋中反復炒制，炒至黑芝麻發出陣陣香氣，觀其心內發金黃色即可，然后上磨，磨制過程中需多年有經驗的師傅眼看手感，不能磨制太細和過粗，將其磨制粗細適中，否則會影響其口感。
（2）熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖，然后加火熬制，待熬制白糖發金黃色165度左右，倒入專用的涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時將其取出，由專業制糖師將熬制好的白糖反復手工拉白，為的是使酥糖制成后有更好的松酥口感。
（3）將拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反復壓制，壓制的次數即不能多也不能少才能夠有好的口感，壓制完成后，切塊，純手工將其擰花，擰出l千萬層次，待熱度退去后即可食用，松酥爽口，層次纖薄如絲，入口松軟酥，香甜而不膩，回味悠長，營養價值極高。
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花生烘烤機形狀美觀，結構公道，具有衛生、無污染、溫度連續可調、節約能耗，烤制的食品具有低脂肪、低膽固醇的特點，食用更健康。整機結構安全公道。設隔熱保溫層，烘烤爐進步熱效率，利便使用，清洗利便。
花生烘烤機具有的特點：耐高溫，耐侵蝕，燃耗省、熱效高、移動利便 、易維護、用途廣泛等，升溫快加熱平均，烤出來的食物顏色、味道深受好評。花生烘烤機結構簡樸，使用利便，清洗利便，合用于各種不同溫度，不同時間需要的烘烤及輸送帶上是否有異物。用內徑25mm的無毒橡膠軟管或無毒塑料管，把進水接管與自來水管可靠連接。用塑料軟管將溢水口與排水口分別連接，使水排入水溝或下水道。
糖炒栗子科學配方
1、原料選擇：要選擇果實飽滿，無蟲蛀霉爛的栗子，個別栗子果殼堅硬，透氣性差的要在栗子好的瓣扎一小口，起通氣作用，以防在燜炒時產生自爆現象。
2、分級：將栗子按大中小的個等級分類后再進行炒制。
3、備砂：用清水洗浄砂石，曬干，用糖稀加茶油拌炒成熟砂備用。
4、配料：栗子20斤，熟砂20斤，糖稀半斤，茶油3錢，香精少量（茶油可用色拉油代替）。
5、炒制：先將熟砂炒熱至燙手，加入栗子，將糖稀和茶油按比例分多次噴入滾筒內。切不可圖省事，一次性噴入。關鍵要根據火候和生熟程度，噴入適量糖水，并靈活掌握噴水的次數，不可死板，總結經驗，提高炒栗品質。栗子經過半小時左右連續燜炒即可炒熟。糖稀茶油的作用是滋潤砂粒，便于翻炒并使栗子外觀潤澤光亮。
炒貨機平時使用的保養方法：
1、上班前將各加油口注上機油，每星期檢查一次蝸輪箱是否缺油缺油應加機油。
2、每班停機時關掉空氣開關，如長期不用在停機時將筒鍋內原料全部清除干凈外并在進料口滴上少量食用油連續轉動三分鐘，保持筒鍋內有油確保筒內不生銹。
3、如發現篩網破損將出料口的蟹膚外筒卸下，抵達上或補上12目篩網即可。
4、長期不使用重新使用時先開空機轉10～15分鐘，把原存的雜物清除出來并可將筒內的油烤干后加熱。
5、升溫時必須轉動機器關閉電爐機器還需轉動5～8分鐘。
