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發布時間:2021-04-11 21:06  
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吉利丁片,是以動物的骨骼(多見牛骨頭或魚骨頭)提煉出出去的膠原纖維。
塊狀的吉利丁片又叫吉利丁片,透明色棕褐色,有腥臭,必須泡茶去腥,經褪色去腥的吉利丁片顏色較全透明,價錢較高。吉利丁片須儲放于干躁處,不然返潮會粘接。應用吉利丁片前應先加涼開水泡軟。
為了更好地儲存,在生產加工制做全過程中必須脫干干躁解決,因此在制做甜點時假如要應用吉利丁片,務必先往冷水里邊軟化,在水里會澎漲,這也就是說甜品培訓課程內容中常會說得“軟化”。假如是吉利丁粉軟化全過程大約必須三分鐘,吉利丁片則必須15分鐘。四是無腥味,吉利丁片使用骨明膠生產,口味純正,沒有國外皮明膠制作的吉利丁片所特有的腥味。
吉利丁片是蛋糕烘焙制造行業制做西式甜點的關鍵烘焙原料,是由Gelatine譯音回來的,又叫花膠或膠狀物,是由動物的骨骼提煉出出去的一種膠原纖維生產加工商品,關鍵成份為蛋白,顏色較全透明,價錢較高。中國吉利丁片產業發展規劃比較嚴重落后,一直以來被進口商品所壟斷。
以保持國內生產制造的、實用化、權化、質量優為標示,中國具備獨立權的技術進到大批量生產,吉利丁片在中國保持重大進展。從而,告一段落該銷售市場長期性被法國、西班牙等所壟斷的局勢,彌補了中國銷售市場空白頁。吉利丁片是制做千層蛋糕、芝士蛋糕、牛奶布丁、水晶果凍等西式甜點必不可少的烘焙原料。酸性水果中加吉利丁中出現無法凝固的現象是因為吉利丁不僅不耐高溫也不耐強酸,遇到ph4以下的酸度就會被分解,變得難以凝固。
酸堿性水果里加吉利丁中出現沒法凝固的狀況由于
吉利丁不但不耐熱也不抗強堿,碰到ph4下列的酸度就會被分解,越來越無法凝固。這時假如肌底液體的溫度很高,凝固力會越來越更差。因而,加上怪味強的水果水果汁或蔬菜泥,務必先將吉利丁溶化在肌底液中,稍微晾涼后再添加。
一些酸度并不是較強的水果制做果凍時也會沒法凝固的緣故是:無花果、番木瓜、獼猴桃、青芒、菠蘿等這一類的水果本身以便防御力害蟲侵蝕美味可口的果子,人體里會有著蛋白分解水果酵素。因此當帶有很多蛋白的吉利丁與這種水果混和時就會被分解。或許蛋白分解水果酵素在75℃上下就會遇熱而喪失相互作用力,因此一樣運用調質處理就能夠應用左右水果制做幕斯或果凍啦。因為吉利丁的融點在35℃左右,在體溫下就會融化,所以用吉利丁可以做到入口即化的甜點。
SGS、TTS品質證和CIQ獸醫衛生證及放行的換證憑條
食用明膠的技術標準 干燥、潔凈、均勻,無夾雜物,通過孔徑 4mm 標準篩網即 5 目。加工成 10-120 目狀如奶粉。含有 18 種氨基酸和 90% 的膠原蛋白,富保健美容效果,具有優良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩定性和水易溶性,用于肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、雪糕等食品行業,執行國家標準 GB6783-94,可辦理 SGS 、 TTS 品質證和 CIQ 獸醫衛生證及放行的換證憑條。2、吉利丁片要充分吸水泡軟(避免做成成品后再去吸收蛋糕中的水分,從而引起開裂)。
