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發布時間:2020-07-31 11:20  
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白酒掛杯對于酒質有幾成體現?
閑話白酒,掛杯是白酒品嘗中的一個步驟,無論是專業品酒師還是業余愛好者,在品酒的過程中都會這樣做:三指抬起酒杯,傾斜,讓后打個轉,讓酒體從杯壁上走過一圈,然后觀察掛杯情況。一般情況下,好酒的掛杯都是比較明顯的。
白酒掛杯導致的原因:
因杯壁周邊的酒液受到表面張力而附在杯壁表面,形成一個個"淚滴"或者匯集成一條條"小河",這就是我們常說的掛杯。具體來說,當傾斜或旋轉玻璃器皿,酒液流經玻璃器皿,而當我們把杯子再次放平為垂直角度之時,玻璃壁上就會留下一部分酒,這一部分附著在玻璃器皿的酒體面臨一個尷尬的問題,受到地心引力影響,這部分酒液肯定會漸漸向下流淌,直至大部分會落到杯中。
但是酒精和水所形成的混合物正在經歷著汽化過程,酒精揮發速度快,由液體變為了氣體,而水稍慢,所以這部分酒液會受到酒精揮發所形成的,向上的牽引力。于是,酒精揮發的向上牽引力和這一部分酒液所受到地心引力,形成了一場短暫的博弈,掛在杯子上的現象也就形成了。

新蒸餾出來的白酒可以喝嗎?
1、新蒸餾的白酒之所以呈現辛辣味以及不醇甜柔和,主要是因為剛蒸出的新酒常含有、硫醇、醛類、等刺激性強的易揮發性物質。這些物質在白酒的貯存期間,能夠自然揮發。一般經半年的貯存后,幾乎檢查不出酒中硫化物的存在,使得刺激味也大大減輕。
2、酒精和水都是極性分子,經貯存后,使乙醇分子與水分子的排列逐步理順,從而加強了乙醇分子的束縛力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感變得柔和。與此同時,白酒中的其他香味物質分子也會產生締合作用,當酒中締合的大分子群增加,受到束縛的極性分子越多,酒質就會越綿軟、柔和。
3、白酒在貯存中還會產生緩慢的氧化作用,白酒也是有生命的,即所謂的白酒二次發酵。
白酒可以放冰箱冷藏嗎?
白酒是可以放冰箱冷藏的,白酒的冰點要零下20度,是不會輕易結冰的,散酒處理中有一項技術就是冷凍處理雜質;而且白酒經過冷氣的洗禮,酒味會更醇香。白酒歷史悠久作為中國傳承工藝精湛佳作的產物,有其獨特地位。
白酒的貯存注意密封、陰涼避光即可,不一定非要放冰箱儲藏。但是放冰箱貯存是可以的,低溫貯存改變分子間作用力,利于白酒老熟。
白酒要冷飲但非冰凍,一般在1l℃至14℃之間飲用。
白酒在高溫下芳香類物質會過分揮發,夏天熱,人心氣也躁,這會直接影響品酒的綜合體驗。此時可以將整瓶白酒放入冰箱冷凍室速凍10分鐘左右取出,稍放2分鐘再開瓶飲用,口感極佳。如果是在酒店喝酒,可以在點菜之前就讓服務生把酒預凍,菜上來后,酒也到了好狀態。
