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發(fā)布時間：2021-07-24 15:14
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將調(diào)勻的面團(tuán)揉勻，下重約15克/個的劑子，搟成直徑為10厘米的面片，包入餡料，制成包子狀，在25℃的溫度下餳發(fā)15分鐘-20分鐘。在包子的底部和頂部分別刷少許雞蛋液，裹上白芝麻，再撒一點香蔥花。平底鍋燒熱，放入色拉油50克，燒至六成熱時，下入包子，小火煎至包子底面定形，倒入清水至包子1/3處，蓋上蓋子，小火加熱10分鐘-12分鐘，取出裝盤。清水的用量一定要掌握好，因為包子完全靠水的蒸氣來成熟。如果水量太多，包子的皮就會發(fā)不起來，如果水量太少，包子成熟度就會受到影響。所以，我們把水量控制到剛剛沒過包子的1/3。煎制過程中，不要揭蓋，直到聽到鍋內(nèi)發(fā)出嗞嗞的聲響，才可以揭蓋。
將蔥姜洗凈均切成末待用；將適量面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬面團(tuán)，餳發(fā)，備用。將草菇、油菜心洗凈，放入沸水鍋中焯一下，用清水沖涼，瀝干水分后切成丁；鮮筍去殼和老硬部分，洗凈，切成丁；蝦仁去凈泥腸，沖洗干凈；豬肉洗凈，切成丁。將豬肉丁、草菇丁、油菜心丁、鮮筍丁放入盆內(nèi)，加入蝦仁、醬油、精鹽、味精、麻油、豬油50克、蔥末、姜末，攪拌均勻，即成餡料，將余下的面粉放入盆內(nèi)，加入清水，拌勻成面粉水。將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，搓成長條，分成大小均勻的劑子，搟成圓皮，包入餡，捏成半月狀，收好口，即成煎包生坯。將平鍋放在火上，鍋底抹上余豬油，燒熱后將煎包生坯碼入，加入面粉水，蓋好鍋蓋，煎約10分鐘，用手持鍋左右轉(zhuǎn)動，使鍋均勻受熱，待包底面結(jié)成薄皮，色澤轉(zhuǎn)黃，四角略翹起時，開蓋沿鍋邊澆麻油，再蓋上鍋蓋略煎，開蓋用鍋鏟將薄皮一劃為四，再連包子鏟起，包底朝上裝入盤內(nèi)，即可食用。
準(zhǔn)備一個大碗，裝入250克普通面粉，然后加入4克酵母粉，12克白砂糖，1克泡打粉，1克食用鹽，用筷子把它們攪拌均勻后，慢慢加入130克的溫開水，把它攪成絮狀，也可以用溫牛奶。把面粉攪成絮狀后加入5克玉米油，然后用手把它揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)揉至三光（面光、手光、盤光）就可以了，蓋上個蓋子，讓它醒發(fā)至兩倍大，天冷時想要發(fā)面時間快，可以在鍋中裝點溫水，再把面團(tuán)端進(jìn)去蓋上鍋蓋，這樣發(fā)面就快很多了。來調(diào)碗肉餡，提前剁好200克肉餡，加入20克的蔥姜水，一點點蠔油，少許的生抽，適量的鹽，先用筷子順著一個方向把它攪拌均勻給它攪拌均勻，面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大后，拉起來會看到很多蜂窩狀，然后準(zhǔn)備一個案板，提前撒上點干面粉，把面團(tuán)放到案板上再揉一下排氣。包子皮搟好，放入肉餡，再把它包好，包這個包子不用技巧，能把它包緊實了不露餡就可以了，包子做好后，我們在面上刷上一層油，防止下鍋時粘一起，在鍋中倒上一層油，油稍微多一點點，能鋪滿鍋底就可以了，接著擺入我們做好的包子，把包子擺好蓋上鍋蓋，讓它二次醒發(fā)二十分鐘。包子醒發(fā)時間到了，打開鍋蓋，可以看到我們的包子已經(jīng)圓潤飽滿了。
