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正宗蒜蓉小龍蝦的做法

步驟step1通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然后順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~·蝦球用冷水洗刷干凈，瀝干水備用。

步驟step2做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕1對是重要的。至少準(zhǔn)備兩頭大蒜，剝皮洗凈后切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些姜末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸制作蒜蓉蝦的必備配料噢！

步驟step3開始燒蝦啦，把鍋燒熱，轉(zhuǎn)中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝干水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發(fā)出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅后，加幾滴料酒烹香，隨后轉(zhuǎn)成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；

步驟step4接下來要把蒜末和姜末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當(dāng)添加一些進去，保持小火，將姜末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，后面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀并散發(fā)香氣后，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續(xù)煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環(huán)節(jié)可以多放干辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導(dǎo)地位噢······)

步驟step5此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發(fā)濃郁的香味兒后，分別加入適量鹽、白糖、生抽調(diào)味兒，小火炒勻。

步驟step6接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋后轉(zhuǎn)成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合；隨后倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉(zhuǎn)大火燒制。

步驟step7待鍋中“啤酒湯汁”煮沸后，那是絕1對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進口感大有好處；接下來仍是大火燒制，蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘

烹飪小貼士：

1、小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極1好的食物；蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護心1血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈1硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高1血壓及心肌1梗塞。

2、小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗1氧化劑，蝦青素有助消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。另外，小龍蝦還可入藥，能化痰止1咳，促進手術(shù)后的傷口生1肌愈合。

3、用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。

4、看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮干凈，尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。

買回來的大龍蝦怎么儲存

1、用泡沫箱儲藏，塑料泡沫箱既透風(fēng)又防風(fēng)，把龍蝦一排排地肚皮朝下排好，每箱放30斤左右，用清水沖洗干凈。然后加入碎冰，蓋上蓋子放好，早晚各加冰一次，這種儲存方法可以儲藏龍蝦5-7天。

2、把龍蝦沖洗干凈后，直接倒入有氣泵的水池或玻璃缸內(nèi)打養(yǎng)氧，龍蝦不要放得太多，早晚換水，可以儲存龍蝦5-10天；

3、活龍蝦可以放入水盆中，加入少許鹽，淋幾滴食用油，不要喂食任何東西，可以保存兩三天，不但可以保持龍蝦的鮮活，還可以使龍蝦吐凈體內(nèi)的泥沙；

4、煮好的龍蝦儲存方式包括：瀝干水，放在保鮮袋或保鮮盒里，放到冰箱冷凍室；把煮熟的蝦放保鮮盒里密封，用容器裝涼水，把保鮮盒放水里，置于陰涼處，可保存24小時不壞；煮熟的蝦子放在冰箱里冷藏時，建議纏上保鮮膜，這樣效果會比較好。