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關(guān)鍵詞：大學(xué)生；膳食；營(yíng)養(yǎng)；健康

眾所周知，營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人們從事一切活動(dòng)的物質(zhì)保證，也是人體正常長(zhǎng)發(fā)育的重要因素。“營(yíng)養(yǎng)”一詞源自于拉丁語(yǔ)，其原意為“授乳”。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，通常是將人體對(duì)食物的攝取、消化、吸收和利用的整個(gè)過(guò)程稱為營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)素則是指保證人體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì)，其中的營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素。我國(guó)發(fā)布的《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中規(guī)定，每人每天油脂的攝入量不超過(guò)25克，當(dāng)前我國(guó)每人平均每天攝入40克油，而油脂和糖的攝人量過(guò)多就會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血yan等慢性疾病的發(fā)生。近年來(lái)，隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、生命科學(xué)、食品科學(xué)等飛速發(fā)展，對(duì)于有益健康的食物成分及飲食與疾病的相互關(guān)系的研究不斷深人，通過(guò)改善飲食條件與食物組成，發(fā)揮食物本身的生理調(diào)節(jié)功能以提高人類健康水平日益成為人們的共識(shí)。

低脂肪膳食：適用于冠心bing、高脂血癥、膽囊yan、膽道、肝、胰，以及腹瀉患者。

膳食特點(diǎn)：

①每日膳食中脂肪總量少于50g， 膽、胰疾病患者少于40g。 ②免用肥肉、肥禽含油脂多的糕點(diǎn)、奶油及油炸的食品。 ③瘦豬肉、羊肉每日用量以100g為限。 ④采用蒸、燉、煮、鹵、燴的烹調(diào)方法。少用油脂。 食譜舉例：

早餐：千層餅、甜牛奶、煮雞蛋。  午餐：米飯、燴腐竹白雞、熗芹菜。 加餐：水果  

晚餐：咸花卷、清蒸魚(yú)、木耳萵筍。

高纖維膳食：需要刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)糞便排出的患者，如習(xí)慣性或無(wú)蠕動(dòng)力的便li，腸道憩室等以及糖尿bing患者。  

①每日粗纖維供給量約13克，多選新鮮蔬菜、水果和粗糧，如韭菜、豆芽、粗糧等。

②有條件時(shí)可適量采用纖維素沖劑，果膠類以增加食物纖維。

③營(yíng)養(yǎng)要平衡，維生素B族要豐富長(zhǎng)期過(guò)量使用高纖維食物易產(chǎn)生無(wú)機(jī)鹽和微量元素的不足,因此要注意營(yíng)養(yǎng)素的平衡。