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發布時間：2021-08-25 06:15
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發糕是以糯米為主要材料制成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布于北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。其中“龍游發糕”為非遺產項目，制作工藝獨0特。另外如岳陽、惠州等地的發糕，都各具特點。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其特色是在制作過程中加入適量糯米酒發酵而成。
培訓課程：
1.技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等；
2.項目技術詳細批解；
3.原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等；
4.實踐操作；
5.原材料的選擇，采購，成本、預算。
餃子源于古代的角子。原名“嬌耳”，是古老的漢族傳統面食，距今已有一千八百多年的歷史了。是我國東漢時期南陽鄧州人醫圣張仲景首先發明作為藥用。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用面皮包餡水煮而成。
1.主料、輔料的選擇認識、初加工方法。
2.手工皮、機壓皮的餃子皮制作方法。
3.各種餡料的調配比例制作。
4.餃子蘸料的調制。
5.香辣油、涼拌菜的制作。
6.餃子的各種包法、煮法、儲存方法。
蒸餃是中華民族傳統節日食品，是每年春節必吃的年節食品。在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、干菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡。
培訓課程內容：
1、基本理論知識以及背景故事；
2、原材料(香料)的識別和選購；
3、紅油辣椒的制作方法和保存方法；
4、醬的熬制方法；
5、蒸餃餃陷的制作；
6、蒸餃的制作方法。
