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              發布時間:2021-09-03 13:30  

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              2:油條膨松劑發面法:就是把酵母發面法中的香甜泡打粉換成油條膨松劑即可,別的材料跟份量都不要改變。和面的手法:先把泡打粉,鹽跟面粉拌均勻以后,再一邊放水(酵母,糖放在水中拌均勻,注意水溫)一邊拌抄面、輕搓,再把起酥油(加熱溶解的)加進去,沒有干面粉后再開始揉面,采取揉、壓、搗的手法,直到手光、盆光、面光為止,面團上再抹一層色拉油,(注意,和好的面團會有一點點粘手),然后蓋上塑料膜發酵2-12小時。手按能慢慢彈起(行話叫起窩子),體積增加一倍就發好了。



              6.烤好之后,放入適量的生菜和烤腸,卷起來就可以食用了。做法二1.需要準備適量的面粉、肉末、玉米面、食用油、胡蘿卜、粉條、韭菜。2.在盤中加入適量的面粉和玉米粉,放入適量的清水,攪拌均勻然后揉搓成面團,發酵大約半個小時左右的時間。3.肉末當中加入適量的鹽、雞精、蠔油、生抽、料酒攪拌均勻。4.粉條提前焯水,切段。胡蘿卜和韭菜切成末。然后把這三種食材攪拌均勻。5.醒好面之后,揉搓成小圓,再搟成薄餅,再餅上放入剛剛調好的餡。



              傳統燒餅制作完成,口感焦香酥脆,趁熱就能吃上好幾個?!緶剀疤崾尽浚?、傳統的燒餅肯定是從缸爐中烤出來的香,現在基本上是以電烤的方式為主,雖然口感依舊,但是終究是有瑕疵的,無論條件是否具備,面點師傅始終強調的是揉面的環節,只有這個步驟做到位,基本上不會出現太大的問題,焦香酥脆是肯定又保證的。2、制作各種面食的揉面是一個重要環節,除了部分工序可以用機器來替代以外,面團的柔韌性、質感等等,依舊采用人工的方式來操作,燒餅更是不能例外。


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