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發布時間：2020-12-06 03:30
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用全麥加泡打粉做饅頭
材料：全麥面粉 500克 黃豆粉 12克 速溶酵母 5克 五豐泡打粉 8克 水 230克
制作過程：
1.將全麥面粉過篩下，然后將其余的材料倒進個攪拌盆里，充分混合。
2.慢慢加入水。
3.用手攪拌揉搓至面團光滑，做到三光，即“面光，手光，盆光”。收口集中朝下放，面團光滑面向上，蓋上保鮮膜或是濕布以防風干。
4.將面團靜置發酵至原來的一倍大，室溫下冬天約1小時，春夏季只需30分鐘左右。不要任其發酵膨脹，不然面團會變酸難成形。
5.將發酵好的面團取出放在撒了些面粉的案板上進行揉搓，并用搟面杖進行搟壓，壓出多余的空氣，這樣做出的饅頭表皮不會坑坑洞洞。如果你有桌上型壓面機的話那就更
方便了。
6.將面團整成長條狀分割成適當大小的劑子，搓揉成圓形；也可將面團先搟壓成扁平長方面皮，將面皮從較長邊向里卷起成長條圓柱狀，再切割成適當大小，蒸好后就成長方形的。
7.將切割整好的饅頭靜置松弛15分鐘，期間往鍋中放入6分滿的水，煮開。
8.蒸籠內放濕布或不沾紙，再將饅頭一個個放入擺好，要留有間隔。
9.用中火蒸。每個面團40g的話約蒸7~8分鐘；若70~80g，則約 8~10分鐘。
10.時間一到即可熄火，約1分鐘后慢慢開蓋取出。不可放在蒸籠里，不然涼后會粘在布上。
無鋁泡打粉的作用與功能
1、烤蛋糕:可以使蛋糕的體積大，結構細膩、蓬松，表皮色澤金黃、誘人。
2、餅干、桃酥類:可以使產品體積大，表皮色澤金黃，結構細膩、酥脆。
3、蒸包子:可以使包子口感松軟，表皮白亮，包子體積明顯增大。
4、炸油條:不僅可以避免油條中鋁超標，而且炸出的油條個頭大、色澤金黃，同時還有很好的節省用油的效果。
泡打粉:又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用于蛋糕及西餅的制作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』?？焖俜磻呐荽蚍墼谌苡谒畷r即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。3杯（每杯240ml）面粉(高筋面粉效果更佳)，5g鹽，加1杯水，揉成光滑的面團，醒30分鐘。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』所以現在新型不含鋁的泡打粉叫無鋁雙效泡打粉。
泡打粉是否有害？
所謂聞虎色變，也是不對。其實泡打粉是否有害是要看它的成分的，一種堿性的泡打粉主要成分就是碳酸氫納和碳酸氫氨，這種一般對人體是無害的。
含有鋁鹽的泡打粉在社會上使用得還是挺多的，因為它幾乎不需要發酵的過程，面點很快就能起發，更加節省時間，因此一些不良的商家會使用這種泡打粉，喜歡在外面購買面點吃的人，如果經常吃到的是這種泡打粉發出的面點，會長期損害身體的，還是要少吃。
