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              發布時間:2020-12-21 20:17  

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              視頻作者:商丘市創興餐飲服務有限公司










              木炭燒至沒有明火串起時再放驢肉烤制

              2、木炭燒至沒有明火串起時再放驢肉烤制。木炭若有明火串起,容易將驢肉表面燒焦,造成外焦內生,不易烤熟透;此外,木炭燃燒時若有明火,烤制時將烤爐加蓋,就會有煙霧產生,烤驢肉就變成熏驢肉了,所以,木炭的火候要控制好。3、烤制過程中刷兩遍色拉油。由于驢肉中瘦肉多,脂肪含量低,烤制時隨著溫度的升高容易脫水,形成干韌的口感。而刷油的做法在保水、增加光澤度、增香3個方面起著重要的作用。


              12種冷鍋味碟(蘸料)

              (2)毛肚、牛百葉、鴨腸切件,沖水,洗凈。(3)鍋置火上加水燒開,放入三脆燙-下,撈出入冷純凈水過涼,撈出瀝干,加調味小吃培訓今天教大家做冷鍋的*制調料,一共12種冷鍋味碟麻醬、生油、油醋、口水、燒椒、煳辣、蒜香豆瓣、香油等,做冷鍋小吃,蘸料是一個關鍵,味道好不好,一半看蘸料。12種冷鍋味碟(蘸料)


              四川“冷鍋魚”制作方法

              鍋雞”“冷鍋蛙”等,其中以魚類的效果*佳,因而當今餐飲市場中,大多以經營“冷鍋魚”為主?!袄溴侓~”選用的魚,一般以花鰱和草魚居多,根據各地具體情況和個人喜愛,也可用其它一些淡水魚類制作“冷鍋魚”。冷鍋魚,與普通火鍋在底料的選擇上有很大區別,冷鍋魚的底料采用了大量的泡辣椒、泡生姜來提味,花椒則選擇了較多的青花椒。另外,制作冷鍋魚,還可以加些增香的東西,如木姜子油、藿*之類的原料使其具有一種特殊的香味,下面介紹一下四川“冷鍋魚”的制作方法。


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