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加工廚房設計時,不同性質(zhì)原料的加工場所要合理分隔

加工廚房設計時，不同性質(zhì)原料的加工場所要合理分隔，以保證互不污染，雖然各種性質(zhì)的原料加工都會產(chǎn)生垃圾，加工后的原料也都需要經(jīng)過洗滌才可用于切配，但不同性質(zhì)的原料，若互相混雜，不僅妨礙加工效率，而且被污染后的原料，洗除異味也相當困難。即使洗凈的加工原料，不嚴格分類擺放，也會產(chǎn)生污染。因此，對不同性質(zhì)原料的加工用具、作業(yè)場所必須進行固定分工，才可能保證加工原料質(zhì)量。同在加工廚房加工的原料，要特別注意水產(chǎn)宰殺給時鮮果蔬帶來的腥昧污染，更要防止禽畜宰殺的羽毛給其他原料造成污染。有些干貨（如牛筋、魚皮漲發(fā)過程中）會產(chǎn)生令人特別難以接受的腥臭氣味，比如，操作人員正在忙碌的手或漲發(fā)用水觸及或污染其他原料，將會給烹調(diào)或出品留下隱患。

廚房設備擺放位置要順應流程

一、廚房設備擺放位置要順應流程

1、在廚師拿取食材時一定要順手，符合廚師的日常操作習慣。

2、工作通道要暢通，過道不能擺放設備，工作通道和過道要留有足夠的寬度，保證廚房的工作人員來回走的時候暢通，不能擁擠，影響干活的效率。

二、廚房設備擺放位置——設備要橫平豎直

1、整個廚房各個功能間的廚具設備的擺放要橫平豎直，不能歪歪扭扭的，影響美觀和操作。

2、各個功能間的廚房設備擺放位置不能妨礙廚師的視線，要和現(xiàn)場的實際情況相符，像一些大的設備，比如冰箱，烤箱等大型設備要靠墻擺放，不能放在門口的2面影響廚師視線和暢通。

3、不銹鋼水池要分布均勻，方便工作人員的清洗和切配。

4、案板和灶臺要分開，因為案板是木頭做的，和灶臺離的太近容易。

酒店廚房不銹鋼廚具主要優(yōu)點

酒店廚房不銹鋼廚具主要優(yōu)點：

1、廚房不銹鋼臺面與不銹鋼柜體是連為一體的,加上不銹鋼材料結實耐用,不會開裂;

2、廚房不銹鋼是一種環(huán)保的材質(zhì),不銹鋼這類材質(zhì)不是化學材料合成的,也沒有天然花崗巖的輕微輻射;

3、廚房不銹鋼臺面與水盆、擋板也是一體化的,使櫥柜給人的整體感十分強烈,整個不銹鋼臺面上沒有任何縫隙;

4、廚房不銹鋼櫥柜整體包括臺面都是不銹鋼材質(zhì)制造而成,防火,耐高溫性能也非常好;

5、廚房設備櫥柜臺面不滲透,吸水率為零,因此臺面上的油滴或其它污漬一抹即凈;

6、廚房不銹鋼的櫥柜臺面具有較強的硬度,抗沖擊性能好,多只能在臺面上砸出凹陷,卻不會;

7、廚房不銹鋼臺面清洗方便,長久使用,恒久彌新;

8、廚房不銹鋼臺面解決了其他臺面會變色的缺點,即時使用的再久,都不會變色;

9、廚房不銹鋼臺面抗細菌再生能力一級,作為料理臺來說是再合適不過的了。

不銹鋼櫥柜的價格和尺寸

不銹鋼整體廚房缺點

1、視覺感較硬,給人冷冰冰的感覺。

2、臺面一但被利器劃傷就會留下無法挽回的痕跡。

3、現(xiàn)在國內(nèi)不少廠家生產(chǎn)的不銹鋼臺面大多容易出現(xiàn)氧化現(xiàn)象,與進口的同類產(chǎn)品差距較大，而進口的產(chǎn)品價格較高。

從目前市場行情來看，不銹鋼櫥柜的價格要比一般櫥柜的價格貴一些。便宜的不銹鋼整體櫥柜的價格一般在五六千左右，這種整體櫥柜體積相對較小；而品質(zhì)稍好一些的櫥柜價格在千左右，這還是一般的品牌的價格；如果您想選購的不銹鋼櫥柜的話，基本要花費上萬元。不銹鋼材質(zhì)整體櫥柜的價格和尺寸是有關系的，初持之外就是不銹鋼的類型。市面上常見的不銹鋼類型有201和304兩種，它們的價格就有所不同。不銹鋼的尺寸通常是可以根據(jù)你的廚房來進行定制的，在這里就不多介紹尺寸了。