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辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

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辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

咸蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋，也包括少量的咸鴿蛋、咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋等。

咸鴨蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵、青陽山禽蛋著i名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。青陽山加工的咸蛋，色彩列美，風味別具一格。

營養分析：

1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；

2. 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣；

3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善；

4. 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

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其中咸蛋黃油具有明目養眼的功效，還可以小兒積食，外用還可以。但孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用，心腦血管疾病、肝疾病患者應少食。咸蛋含鹽量較高，一般人一天食用一至二次為宜，食用后可多飲。

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孕期女性雌有促進體內水分和鹽分過多的作用，吃咸鴨蛋會使鹽分的攝入量大大超出人體的需要，導致孕期女性高度水腫，會使體內有效血液循環量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在中缺氧，影響生長發育；又因為缺血，還容易引發綜合征；吃咸鴨蛋時不宜多吃，應多喝水。

再談咸蛋黃的食療功效，咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經；養陰、、豐肌、澤膚、除熱。中醫學認為，咸鴨蛋具有降陰的作用，優于不咸鴨蛋，煮食能瀉痢。

咸鴨蛋黃的功效和作用：刺激消化，促進腸胃蠕動，增強胃口，中和胃酸。

促進人體生長發育及，改善肌膚延展性，養顏美容。

五顏六色的礦物質原素，可促使人體血紅蛋白產生，，預防和骨質疏松癥，降火，適合陰虛內熱體弱的女士。

長時間腌制，咸鴨蛋中的鹽分過高，遠遠超過了正常每日所需的量，造成孕婦高寬比水腫，會使身體合理的血液循環系統量劇減，提供胎寶寶血液減少，會導致胎寶寶在內缺氧，影響孩子的健康成長和發育。

鴨雞蛋中含有豐富的營養成分，遠比生雞蛋更豐富，特別是蛋黃中含有膽固醇，一只咸鴨蛋中可能含有100b250g膽固醇，對和高脂血癥患者不宜隨意食用。