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#清燉羊肉#的制作步驟

1. 準(zhǔn)備原料。

2. 把羊肉改刀成塊。

3. 白蘿卜改刀成滾刀塊，香菜改刀成末。

4. 鍋上火，上水把羊肉焯一下，放幾滴香醋去腥用，羊肉焯好之后撈出。

5. 砂鍋上火放入水，然后把羊肉放入砂鍋中，放入大蔥大姜，大料兩半，花椒20粒，陳皮。蓋上鍋蓋，開鍋之后大火改小火煲45分鐘即可。

6. 45分鐘到打開鍋蓋，把蘿卜放入鍋中，然后我們進(jìn)行簡(jiǎn)單的調(diào)味，鹽5g、味精5g、雞精5g、胡椒粉3g、繼續(xù)煲10分鐘，就可以出鍋了放入枸杞子即可。

7. 出鍋。

8. 青色明亮，肉質(zhì)松軟可口，大家快來嘗試喲。

爆炒牛肉的做法

1.蔥頭一部分切條，一部分切粒；姜蒜切粒

2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、淀粉抓勻后，加入生油拌勻備用

3.為了保持牛肉軟嫩，上漿后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩

4.鍋中做水，水溫80度時(shí)，當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)大量起泡，但還沒有煮開時(shí)，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出

5.撈出的牛肉控干水分備用

6.鍋中放入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒到冒煙

7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用

8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒

9.放入咖喱塊，調(diào)入清水少許

10.咖喱煮化后，調(diào)入番茄沙司

11.放入牛肉，調(diào)入鹽、糖熬制湯汁粘稠

12.放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋

涼瓜蝦球：

做法

1青蝦去頭去皮、涼瓜一根、蔥姜。

2用刀從蝦背片至2/3深處，剔除黑色的蝦線。

3在蝦身的中間切個(gè)口，把蝦尾從口中輕輕穿過來，即成“蝦球”。4依次做完，加料酒、胡椒粉腌漬5分鐘。

5加水淀粉輕輕抓勻，上漿。

6鍋燒開水，并加適量油、鹽。放入苦瓜丁飛水，然后過冷水。

7再放入上漿的蝦球汆燙。

8起鍋熱油，爆香蔥姜。

9放入苦瓜丁、蝦球。

10快速翻炒均勻，加鹽、味精調(diào)味。

11放入洋蔥丁，淋入少許水淀粉勾薄芡，芡汁糊化，澆入少許明油。

12出鍋裝盤。