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玉米胚胎大，呼吸強。玉米胚胎幾乎占玉米總谷粒體積的1/3，占谷粒重量的10％至12％。玉米胚胎含有30％以上的蛋白質和更多的可溶性糖，因此具有很強的吸濕性和強烈的呼吸作用。根據試驗，普通玉米的呼吸速率比普通小麥高8~11倍。玉米中水的吸收和分配主要通過胚胎部分進行。

玉米胚芽含有大量脂肪，容易酸敗。玉米胚胎全谷物中含有77-89％的脂肪，因此胚胎的脂肪酸含量始終高于胚乳，而酸味則從胚胎開始。

玉米胚芽的胚芽承載能力大，易于霉菌。玉米胚芽營養豐富，微生物附著量高。在玉米儲存一段時間后，玉米攜帶的細菌數量遠遠高于其他谷物。玉米胚胎是個受到昆蟲和霉菌破壞的地方。在胚胎被水分吸收后，霉菌大量繁殖并在適當的溫度下開始發霉。

鋼板倉中糧食儲存溫度濕度控制計劃所需：

1.溫度控制系統

2.使用離心風機確定足夠的通風尺寸。

3.冷卻系統，即冷空氣通風（如有必要）。

4.特別是對于玉米，長期儲存期的佳條件是：

濕度13％

溫度15°C

錐底倉也被稱為“錐底筒倉”，錐形底部金屬筒倉也用于存儲各種材料，包括用于冬季養護大米，豆子，動物飼料等。但它們通常用于臨時存儲，因為它們通常比平底筒倉容量更小，所以可以安裝在結構鋼支架上，從而使存儲的物料更便于卸載和出倉。

糧倉中糧食溫度變化很大時可能發生水分遷移問題，糧食儲存在寒冷的冬季溫度時，室外溫度降至-6°甚至更低溫度，這種溫度下降會導致倉壁附近的糧食和空氣溫度下降，由于糧食具有相當好的絕緣性質，因此大部分中心糧食和倉壁糧食的溫度以及濕度會出現較大的差異化。溫度控制不當會導致水分從谷粒的一部分移動或遷移到另一部分，在那里水分會積聚并導致糧食問題。輕微的水分遷移問題可能導致嚴重的。經常檢查糧食是否有水分遷移的跡象。