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              發布時間:2020-07-23 15:05  

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              市面上常見的碳有:yi燃碳、木炭、機制碳三種。yi燃碳在戶外用品店有售,有方形和餅形兩種。yi燃碳的表面有一層yi燃層,比起普通木炭要容易引燃。一根火柴就能夠點燃方便極了,物美價廉。普通木炭優點是便宜,缺點是大小不一,燒烤時火力不均,燃燒時間短,烤的過程中須加碳。羊肉佳肴的搭配要講究學問,因為羊肉性熱,食用時宜搭配冬瓜、絲瓜、土豆、香菇等涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、去火的作用。機制碳其實是由碳和煤混合而成,壓制成中空的多棱形,從碳灰上就看出來含有煤的成份。這種碳大小均勻,燃燒時間長,火力均勻,無煙,價格不貴。很多專業燒烤店選擇的都是這種碳。缺點是不宜引燃。若只是兩三人燒烤用這種碳的話,人吃飽了碳還沒用完,不免覺得有些浪費了。



              燒烤過程中油的使用很重要,剛烤上的肉類食品先不要急著刷油,待食品烤熱、收緊后再刷油,其它食品可以烤的時候就刷油。油不要刷多,以刷完后不滴油為標準,烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。烤時要勤于翻動,防止烤糊。燒烤對中國人來說并不新鮮,一個烤爐和支架便會考出香噴噴的羊肉串,在中國很多地方,尤其是北方,新疆的烤羊肉串是很多中國人從小的記憶。翻動時zui好用長筷子,不要用手,防止燙i傷。放生食時要注意要和快烤熟的食品有一點距離,防止污染熟食。



              所謂術業有專攻,就需要集中于一個主題,極力渲染餐飲店的這個主題,在裝修上,著重在輕裝飾、擺設上突出主題;在衛生上,盡力保持整潔,提升餐廳的檔次,將烤肉加盟的特色全力展現出來,增加文化吸引力,提高文化消費。但是做餐飲的,絕i對不能忘本,因此在質量和分量以及味道上絕i對不能夠馬虎,唯有在基礎上擁有穩定的競爭力的同時提升烤肉加盟的特色,才是正面的加分。碳燃燒后不要急著烤,先把網烤一下,待碳全紅,就是完全燃燒后再開始烤。


              之所以內蒙古的羊品種好,是因為內蒙古晝夜溫差較大,水草茂盛,特別適合羊的生長。羊是純食草動物,羊肉較豬肉和牛肉的脂肪含量及膽固醇含量均較少,而羊肉較牛肉的肉質要細嫩,容易消化,低脂肪、高蛋白、含磷脂多。魚和海鮮可以選擇的有:活魚、鮮魷魚、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等,一定要新鮮。羊肉性溫,是冬季防寒溫補不可缺少的美味,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到kang衰老的作用,可以說吃羊肉可一舉收到進補和防寒的雙重效果。



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