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干冰在食品行業(yè)應用

在酒或飲料中加入干冰塊，飲用時涼爽可口，杯中煙霧繚繞，十分怡人。

制作冰淇淋時加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏。

特色菜肴，加入干冰，可以產(chǎn)生白色煙霧景觀，提高宴會檔次。

海產(chǎn)品冷凍冷藏。干冰不會化水，較水冰冷藏更清潔、干凈。

干冰比普通冰塊的冷凍溫度低，時間更長，能夠好的保溫冷藏，大的優(yōu)點是干冰不會化成水。

食品干冰和水冰可以混合使用，既可以通過干冰減少全部使用水冰的重量，還可以利用食品干冰來保持水冰的冷卻持久度。食用干冰廠

把食品干冰放入保溫箱內(nèi)，保溫箱越厚，干冰升華的越慢，但一定不要把干冰儲存于一個密不透氣的容器中，因為干冰升華會產(chǎn)生二氧化碳氣體，其體積是干冰的1000倍，完全密封的存儲環(huán)境會引起。

用干冰冷卻要注意的問題：

一.注意安全，不能夠直接觸碰干冰和入口，通常是用紙或者是布包裹起來，再去拿干冰。

二.干冰的存放要注意，不能把干冰放置于密封的容器內(nèi)，不然會造成的發(fā)生。

三.為了保障冷卻效果，要對冷卻的東西做隔離冷卻，比如：魚片的冷卻，把需要冷卻的東西放置于塑料袋內(nèi)進行間接冷卻，是把干冰也用布包裹一下，這樣可以減慢它的升華速度，延長冷卻時間。

干冰不會化水，有利于保持食物的清潔、干燥。

食物的是一種緩慢的氧化，干冰升華后的二氧化碳起到隔氧作用，能抑制細菌的滋生與繁殖，確保果蔬海鮮產(chǎn)品新鮮不變質(zhì)。所以干冰作為果蔬海產(chǎn)品的防腐劑保鮮劑，效果很佳。由于干冰升華后的二氧化碳密度比空氣大，所以干冰升華后仍可附著在食物表面，使食物與氧氣隔離，降低食物氧化速度，減緩新陳代謝的速度。