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發布時間:2021-04-26 07:18  
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中央廚房設備:中央廚房簡介
中央廚房是餐飲工業化的產物,是一種由設備設施硬件系統和管理軟件系統組成的,體現集約化、標準化、化、產業化生產特征的,進行量化生產的工業化、多元化的餐飲加工系統及運營模式。
中央廚房的積極作用
實現標準化、集約化、規模化生產,節約采購成本、人力成本及運營成本,是餐飲企業做大做強的必要支撐。
中央廚房的分類
按業態可分為團膳業中央廚房、快餐連鎖業中央廚房、火鍋連鎖業中央廚房。
團膳業中央廚房又可分為:企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、醫院及社區供餐等。
按配送模式可分為全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。
3、忽視商用洗碗機的適用性
由于商用洗碗機結構設計和加熱功率配置的不同,各種洗碗機都有一定的局限性;特別是對于工程項目,選購商用洗碗機時,工程處于建設階段,很多外部條件(比如進水壓力、溫度)僅僅是紙上談兵,待工程結束后往往會發現很多現場條件難以達到設計要求。因此選擇適用性強的設備可以避免日后的麻煩。
4、商用洗碗機本身的清潔問題
按照國際標準,商用洗碗機洗滌缸內的細菌數量不能超過200個/毫升,否則會影響餐具的衛生。因此,洗碗機本身少要在每餐結束后清洗一次。在繁忙的餐廳里,每餐開始前應清洗一次商用洗碗機。此外,應經常去除清洗臂和噴嘴上的水垢,以保證商用洗碗機的佳使用效果。尤其是使用地下水的用戶,因水質較硬,還需根據當地的實際情況,定期清除噴淋加熱器和水缸加熱器換熱部件的水垢,否則不僅會影響水的加熱,長期使用可能會導致換熱部件的損壞。

中央廚房設備的功能有哪些
中央廚房的優勢,就是可以實現集中的采購,同時還可以提高要貨送貨方面的效率,要想讓中央廚房正常有效的運營的話,是不能缺少中央廚房設備的,那么中央廚房設備的功能有哪些呢?
1、生產加工的功能。中央廚房設備是可以實現產品的生產和加工的,它是按照統一的品種規格和質量方面的要求去操作的,可以把采購來的大量的原材料和輔料進行統一的加工處理,以把它們加工成成品或者是半成品。
2、冷凍儲藏的功能。中央廚房設備是可以對一些成品或者是半成品,原材料等進行冷凍儲藏的,這樣的中央廚房設備,指的就是冷凍儲藏設備了,它一方面可以對加工之前的原材料進行儲藏,另一方面還可以對包裝完成之后,還沒有送到連鎖店里面的成品或者是半成品進行儲藏,非常的方便。