云南慕斯雪芙蛋糕可量尺定做「臨沂妙果」

慕斯蛋糕的特點

1.慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。

2.制作慕斯的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，如今也有專門的慕斯粉了。

3.另外制作時特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置于低溫處存放。

做慕斯時為什么要加吉利丁？

在慕斯常用的凝固劑就是吉利丁（魚膠），吉利丁主要分為片狀、粉狀，在慕斯中吉利丁主要起到穩定結構的作用。如果不加的話，會怎么樣呢？就會像本文中個問題出現的圖一樣，慕斯無法鎖住水份，變成了冰淇淋，只能在急速冷凍中成型。

另外，追求口感的慕斯的慕斯基底中會通常會加雞蛋。因為雞蛋中含有卵凝脂的存在，攪拌后能產生很好的的凝聚力及乳化作用，并調節中和了動物凝膠的彈性，調整了凝膠過于彈性造成的布丁狀口感，使慕斯的口感更加絲滑。

哪種慕斯比較好吃？

意式蛋白霜：在蛋白中加入熬煮糖漿打發就被稱為意大利蛋白霜。意式蛋白霜因為口感清淡，不會影響原來調溫醬的味道，適合：慕斯、馬卡龍。

面糊：蛋黃中加入熬煮的糖漿打發，就稱作為面糊。面糊僅用到蛋黃，色澤鮮亮，口味上富有的醇厚感和深邃感。各種餡料、適合慕斯基底，冰激凌。

英式奶油醬：混拌砂糖與蛋黃，放入牛奶加熱，利用蛋黃的熱凝固力來增加濃稠度，就是英式奶油醬，英式蛋奶醬兼具意式蛋白和面糊兩者的優點，可做慕斯的基地、冰淇淋、巴巴露亞。