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壓榨法和浸出法是兩種不同的工藝

壓榨法和浸出法是兩種不同的工藝，壓榨法就是采用純物理壓榨制油的工藝，這種方法不涉及添加化學物質，保留了食用油中的豐富營養，沒有化學溶劑污染，保證食用油的安全、純正、營養、美味，符合人體健康的需求，非常適合長期放心食用。而浸出法是采用容劑油將油脂原料經過充分浸泡后進行高溫提取加工而成，更大的特點是出油率高、生產成本低。但浸出過程中，溶劑殘留不可避免，按照國家標準規定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允許含有10毫克的溶劑殘留。

選擇食用油遵循的原則應是多樣化、多元化

選擇食用油遵循的原則應是多樣化、多元化。因為每一種油的成分都不相同，各有優缺點。選擇食用油遵循的原則應是多樣化、多元化。因為每一種油的成分都不相同，各有優缺點。從營養健康的角度選擇油時，必須掌握一個基本的知識——脂肪酸平衡 。通過食用油攝入的脂肪酸，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三類脂肪酸，它們的比例關系，決定了哪種油能滿足我們的身體需要。

食用油一般可分為兩大類

食用油一般可分為兩大類，一類是動物油，另一類是植物油。常見的動物油有豬油、羊油、鴨油、牛油、鴨油等。常見的植物油有菜籽油、大豆油、葵花籽油、花生油、橄欖油、油茶籽油、棉籽油、核桃油等。不同的油類品種，有著不同的營養價值，而且適用于不同的烹制方法。一般來說，橄欖油的營養價值是比較高的，適用于制作涼拌菜。需要注意的是，不能長期食用同一種油，這樣會導致營養單一化，建議經常換著用。