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              發布時間:2021-03-22 22:18  

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              麥芽糖

              密度:1.76g/cm3

              熔點:110℃

              沸點:667.9°C at 760 mmHg

              閃點:357.8°C

              蒸汽壓:1.08E-20mmHg at 25°C

              無色結晶。味甜,甜度約為蔗糖的三分之一。真空的硫酸或五氧化2磷干燥器中不會失去結晶水。能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發酵。麥芽糖酶能將其水解成二分子α-D-葡萄糖。微溶于乙醇,幾乎不溶于yi醚。相對密度1.54。熔點102~103℃。比旋光度。生物培養基,分析化學比色測定褐色標準。

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              從化學觀點說:麥芽糖(Maltose,orMaltSugar)是一個化學名詞,屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶,而且在烹調時由于加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色,增加了它的色香味 

              由兩個D-葡萄糖分子通過α構型的1,4鍵連接起來的雙糖,具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個水分子的β型水合物。

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              麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β-淀粉酶催化下的主要水解產物,再經麥芽糖酶催化,則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細胞中。

              麥芽糖是食用飴糖的主要成分,制作時以淀粉為原料,在麥芽中的淀粉酶作用下,可得含麥芽糖為主的產物。







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              糖同分異構) 。

              (2)水解反應: 產物為2分子葡萄糖。麥芽糖分子結構中有醛基,是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨rong液發生銀鏡反應,也可以與新制堿性氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀。可以在一定條件下水解,








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              自然界中低聚異麥芽糖極shao以游離狀態存在,但作為支鏈淀粉或多糖的組成部分,在某些發酵食品如醬油、黃酒或酶法葡萄糖漿中有少量存在。麥芽糖工業上以淀粉為原料生產低聚異麥芽糖需要一種酶,此酶為α-葡萄糖苷酶,又名葡萄糖基轉移酶,簡稱α-糖苷酶。它能切開麥芽糖和麥芽低聚糖分子結構中α-1,6糖苷鍵,并能將游離出來的一個葡萄糖殘基轉移到另一個葡萄糖分子或麥芽糖或麥芽三糖等分子中的α-1,6位上,形成異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖等。低聚異麥芽糖振動篩,低聚異麥芽糖篩粉機 低聚異麥芽糖