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集氣（煙）罩

　　集氣（煙）罩一般采用整體加工，包括過濾、集油、集水等設備，多為專業廚房公司制作。其外形應統一、美觀、易于清理，廚房通風中，需補充一定數量的新風，一方面可以平衡氣壓，避免廚房負壓過大（一般不應大于5Pa），另一方面可以降低廚房內的溫度，改善工作環境。整體廚房排煙管道水平段不宜過長，遠距離應該控制在15m以內，同時需要有一點點坡度，水平轉彎處需要安裝接頭，便于后續清理油污。 對于烹飪油煙的收集，采用的集氣（煙）罩主要有三種類別：

　1、簡易不含擋油板和送風設備的集氣罩適合各種靈活機動場所，便于加工安裝，價格便宜。但由于沒有送風設備，集風效果相對較差，容易使油煙在廚房工作人員面前回旋，并且容易造成油滴散落?！?

　　2、含擋油板和送風設備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產生的油煙，油滴不散落，只要送風風量合理，廚房操作人員工作面的空氣質量就好。但安裝要求較高，投資較大。

　　3、運水集氣（煙）罩的設計原理是形成水幕循環，與油煙碰撞后達到凈化油煙的目的。影響運水集氣（煙）罩使用效果的關鍵是要形成連續的水幕，并需要對循環水系統進行定期清理。因此裝修的時候如果工人的列表里沒有這一選項，必須加上，并且根據需要定時更換止閥門更為妥當。實際上由于管理不善，目前大部分運水集氣（煙）罩無法形成連續水幕，而只是形成了斷續流動的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。

煙機高度與灶具高度距離合理，T 型歐式煙機距離灶具的高度一般在 650~750mm 之間；烹飪手法會產生不同的油煙量和突發強度，比如爆炒時瞬間產生的油煙量很大，油煙會沖出煙機范圍，油煙會上升到天花板停留，如果天花沒有單獨排風扇，只能通過煙機的排風循環慢慢抽出；廚房裝修煙道改造如果工人不這樣改，你一分錢都不要給，容易毀房改革廚房煙道必須加裝止逆閥，由于廚房的串味嚴峻，才要改革廚房煙道。煙機使用時不要有空氣擾流，比如開門窗、開風扇導致外部氣流干擾；排煙管不暢，止逆閥不暢導致油煙無法快速排到公共煙道；不要過渡化開放廚房，開始對于廚房采光、布局不好的戶型，我都建議改造半開放、開發廚房，通過烹飪區合理布局、煙機挑選、天花設置回旋區 獨立排風扇、良好的烹飪習慣等，油煙問題都可以解決。至少四五年過去了，一日三餐都在家做飯的客戶我也回訪過，都很滿意之前艱難抉擇后的決定。

通風管長度一般不要超過1.5米，因此應注意通風器與通風窗之間的距離。在確定墻壁上通風孔的位置開一個直徑為105MM的圓孔，作為通風口。通風管應避免與燃氣熱水器的排氣管接入同一煙道，以防危險氣體滲入浴室。子母式煙道是單煙道式排氣道的改進產物，內部加裝了間隔板，將單煙道改造為主煙道和次煙道，借此減輕煙氣回流倒灌的程度。即使在廚房已安裝吸油煙機的情況下，亦建議在吸油煙機位置斜上方加裝通風器，這樣既能在做飯時促進吸油煙機功能的發揮，又能在關閉油煙機后更加凈化廚房空氣。

商業廚房排煙系統標準流程：排煙系統設計準備工作通過圖紙和現場勘測，確定梁下與棚上凈高、進出風道位置與開口尺寸、廚房內外風道走向、主要通道尺寸、風機等設備計劃安裝位置、周邊環境要求等技術參數。商用廚房設計-現場勘查

商業廚房排煙系統標準流程：確定氣流流動流程根據系統要求，對廚房內氣流流動過程進行模擬分析，較大的廚房還需要建立氣流流動模型，優化流動過程，完成氣流組織流程。

商業廚房排煙系統標準流程：系煙系統排風量計算根據排煙排氣設備需求，計算排風量及管道截面積，圖上作業，計算管道長度與管件，后要計算出管道的壓力損失。