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發(fā)布時(shí)間：2021-09-15 20:53
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做饅頭用高筋面粉還是低筋面粉
1、高低筋面粉
面粉被分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，是依照面粉中所含的蛋白質(zhì)來劃分的，其中所含的蛋白質(zhì)成分越高的話，就越向高筋面粉靠攏。高筋面粉和低筋面粉相比較，高筋面粉更適合做饅頭。不說高筋面粉做出的饅頭其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，就說高筋面粉做出的饅頭也比低筋面粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。
2、中筋面粉好
其實(shí)，不管是高筋面粉、中筋面粉，還是底筋面粉，它們都可以用來做饅頭，只是做出來的口感會(huì)有所不同而已。而做饅頭時(shí)用的中筋面粉會(huì)比較多，一是中筋面粉中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是很低，二是中筋面粉做饅頭的話操作起來會(huì)比較簡(jiǎn)單。用中筋面粉做饅頭的時(shí)候，面粉和水的比例可以簡(jiǎn)單的控制為2:1，而高筋面粉韌性較強(qiáng)，所加水的多少不易操作。
3、溫馨提醒
用高筋面粉做饅頭的時(shí)候，因?yàn)楦呓蠲娣鄣奈员容^強(qiáng)，所以水分需要放的多一點(diǎn)，超過55%為宜;而低筋面粉的吸水能力比較弱，所以低筋面粉在用來做饅頭的時(shí)候，不要放太多的水分，建議不要超過50%。另外，不僅面粉的種類會(huì)影響到饅頭的口感，而發(fā)面和蒸饅頭的階段也至關(guān)重要，所以都要盡量準(zhǔn)確的掌握。
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隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)饅頭、包子等發(fā)酵制品有了更高的追求，如要求饅頭的外表美觀，表皮光滑，組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富等等。
秋葉丹饅頭改良劑可以增加饅頭的體積，使其更具價(jià)值感;改善饅頭內(nèi)部組織，細(xì)膩不掉渣; 提高饅頭表面光亮度，成品色澤更佳;適用于各種中式面點(diǎn)配方，如廣式點(diǎn)心，包子等。
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五豐饅頭改良劑報(bào)價(jià)使用方法：
五豐饅頭改良劑報(bào)價(jià)使用方法很簡(jiǎn)單，不需要改變?cè)械募庸ち?xí)慣。
使用方法一：把改良劑直接加入面粉中和面即可。
使用方法二：也可以和酵母一起溶解在水中，然后和面即可。
五豐饅頭改良劑報(bào)價(jià)的使用量：千分之一到二。
即：每袋面粉（50斤）使用量為25~50克（也就是半兩到一兩）。 使用饅頭改良劑就會(huì)使饅頭饅頭體積增大，看著就光滑，也更顯得白凈，從而獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益！
使用五豐饅頭改良劑報(bào)價(jià)蒸饅頭步驟：
準(zhǔn)備材料：面粉，發(fā)酵粉， 五豐饅頭改良劑報(bào)價(jià)，白糖 ，純凈水 ，保鮮膜 。
一：舀三斤面粉到一大陶瓷面盆中。
二：倒一大湯碗溫的純凈水，如果是開水就用涼純凈水兌到20攝氏度左右，加入一小勺白糖。
三：加入饅頭改良劑，酵母粉，然后用勺子把白糖、酵母粉活勻。
四：往面盆內(nèi)倒入活勻的酵母湯液，邊倒邊用竹筷子攪拌面粉，使面粉成為絮狀。
五：用手在面盆里使勁地揉，把面團(tuán)揉光滑、上勁。
六：覆蓋上一層保鮮膜，并把面盆加蓋蓋嚴(yán)，然后靜置發(fā)酵。
七：發(fā)酵完成。
八：把面全部倒扣面板上，將面團(tuán)統(tǒng)一由外向里用勁地揉，直到這面團(tuán)被活得表面非常非常光滑。
九：揉好的面團(tuán)放入盆中，蓋嚴(yán)蓋子，靜置半小時(shí)，進(jìn)行第二次發(fā)酵。
十：半小時(shí)后取出把面團(tuán)搓成較粗的長(zhǎng)條，然后用手揪成均勻地小面團(tuán)。
十一：利用兩個(gè)手掌揉搓小面團(tuán)成圓球形，醒10分鐘。
十二：把制作好的饅頭放籠屜上，蒸鍋內(nèi)放適量清水，點(diǎn)上爐火，中火，開始蒸饅頭。
十三：蒸30分鐘左右，饅頭蒸熟了。關(guān)火三分鐘后再打開鍋蓋，這樣饅頭不會(huì)回縮。
