廈門小吃美食培訓投資靈活「趙家臘汁肉」

食材準備

糯米，甜酒曲(也稱酒藥，中藥鋪也有售)

制作步驟

1 淘米4-5遍，泡米一夜。

2 將米蒸熟，涼至溫熱(38度到45度左右)

3 拌入甜酒曲，加入半杯涼開水，米中間捅一個小坑

4 密封辦好的水，放置在溫度偏暖的地方，保溫發酵，大約48小時后，米酒酒釀雞蛋就會接近滿坑，甜酒釀即成。

注意事項

1 所有容器和攪拌材料一定要潔凈，不能沾生水或油。

2 甜酒曲一定要拌均勻，拌酒曲的溫度要掌握好，不能太熱。

3 保存發酵的溫度大約30-45度較為合適。

4 蒸米的時候，不宜蒸時間過長，蒸米的時候加水量僅為半個指節。蒸熟的米量基本和原來的一樣，蒸好的米應該顆粒分明，米質比平時吃的米飯稍硬，蒸米的時間應掌握在30分鐘以內。

甜酒釀

1. 小飯鍋放入材料2，置爐上開大火，水開后，倒入1料攪拌均勻。轉小火燜煮40分鐘離火待涼。

2. 用的酒藥是這個，酒藥1/3個碾碎，放一干碗里，放入剩余3料拌勻。

3. 將酒藥汁倒入冷涼的糯米飯里拌勻，然后分裝到4個干凈的小碗里，中間用干凈勺子，挖一小孔，蓋上保鮮膜，室溫放置3-4天至出酒水。

4. 將發好的酒釀放冰箱里1-2天再吃，非常甜。吃不完的酒釀密封，放冰箱里保存。

        羊血饸饹（讀音hele)是陜西的一種傳統小吃，已有近千年的流傳歷史。饸饹是用蕎麥或高粱面和面，用饸饹床子（一種木質或鐵質的有許多圓眼的工具），橫蓋沸水鍋上，把面通過饸饹床子圓出來，形成小圓條面，比普通面條堅、韌。不同于傳統的小吃，擁有更高的技術含量和更低的操作門檻，沒有專業的技術和經驗也能輕松掌握。有時候需要加入麥面來調節面的軟硬度和口感。煮熟之后，配上羊血和澆頭，就是一碗熱氣騰騰的羊血饸饹了。