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              發布時間:2021-04-24 07:34  

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              禽體燙褪毛后,尚殘留有絨毛,其去除方法有三種:一為鉗毛;二為松香拔毛:掛在鉤上的屠禽浸入溶化的松香液中,然后再浸入冷水中(約3s) 使松香硬化。待松香不發黏時,打碎剝去,絨毛即被黏掉。4、預冷(1)、預冷分池預冷和螺旋預冷機預冷,池預冷占用的面積比預冷機預冷要大。松香拔毛劑配方:11%的食用油加89%的松香,放在鍋里加熱至200℃~230℃充分攪拌,使其溶成膠狀液體,再移入保溫鍋內,保持溫度為120℃~150℃備用。松香拔毛操作不當,使松香在禽體天然孔(二) 清洗、去頭、切腳

              1. 清洗 禽體褪毛后,在去內臟之前須充分清洗。經清洗后禽體應有95%的完全清洗率。一般采用加壓冷水(或加氯水) 沖洗。

              2.去頭 應視消費者是否喜好帶頭的全禽而予增減。


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              我國投入市場的肉雞產品主要有三大類,di 一類是去頭去內臟的“西裝雞”。第二類是分割雞,即雞腿、雞翅、雞xiong等,分別包裝計價,供應超市、炸雞店等,分割雞有150多個品種,占整個肉雞產品的60%。水冷就是將tong體放入冷水中進行預冷,主要有吊掛式和螺旋式兩種類型的加工設備。第三類是深加工雞,主要是一些傳統的深加工產品。我國目前仍處于從分割雞向深加工雞的過渡時期,我國的深加工雞肉產品卻只占總量的15%左右,與發達國家70%以上及世界50%的平均水平相比,加工程度還很低,而且加工的品種也非常單調[1]。


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              崗位類型包括管理、技術、生產、銷售、后勤,工廠總人數為160人。根據工廠的實際情況,在考慮生產計劃、設備的自動化程度、出勤率的情況下,給每個工序進行了勞動定員。工廠人員定員表如下:

              表14 工廠人員定員表

              職位 管理 生產 質檢 銷售 財務 行政 后勤 運輸


              環境影響

              屠宰分割工廠中環境影響主要包括以下四個方面:

              (1)污水:在各類食品加工廠的污水中,肉類加工排放的污染物比較多。肉雞屠宰加工過程中的污水主要來自浸燙脫毛、清洗和冷卻水等,處理不當會對環境造成污染。

              (2)噪聲:雞屠宰加工過程中脫毛機、鏈條輸送等機械設備所產生的噪聲,會對工作人員及周邊環境構成一定的危害。



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