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發布時間:2020-12-01 07:40  
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小炒肉如何做得嫩?秘訣就在一勺豬油。炒制時油量大一些,肉片浸在其中,既能快速煸出油脂,使口感不膩,又能保持肉的原香和細嫩;肉片即將成熟時,還要將鍋內的油脂潷出后再下料頭、調味,成菜更加清爽美觀。
漲知識:冬瓜豬又被稱為油葫蘆、細骨豬,有“冬瓜身、騾子屁股、麂子蹄”之稱,其體型較小,成年后每只也僅有50-60公斤重,在山區放養長大,以玉米、米糠、芭蕉桿等為食,毛色純黑,皮薄,肉質細嫩,香味更濃,且入口回甜,其不飽和脂肪酸含量是普通豬肉的三倍,膽固醇含量卻僅為1/2,“三高”食客也能輕松品嘗無壓力。
1、選用肥瘦比例為1:1的豬后腿肉,改刀成片,放入碼斗加適量醬油、老抽、雞精、白糖、白胡椒粉拌勻腌制5分鐘。
2、鍋入豬油70克燒至五成熱,下入干紅椒段15克炸香,放入后腿肉片200克小火半炒半炸30秒。
3、待肉片八分熟,起鍋潷掉油脂,鍋中只留辣椒、肉片,此時放香蔥段50克,調入醬油5克、雞汁3克、白胡椒粉2克大火翻勻,起鍋裝盤即可。

想必很多人都吃過工作餐里的番茄炒蛋吧,想知道是怎么做的嗎?一起來看看吧:
食材:番茄3個,雞蛋2個,蒜頭1顆,鹽1茶匙,花生油30ml。
做法:
1、蛋打入碗里,加1/2茶匙鹽,混合打散。
2、每個番茄豎著分別切成8塊。
3、蒜頭拍扁。
4、鍋里放油約20ml燒熱,倒入雞蛋,小火炒至凝結,用鍋鏟把雞蛋攪成小塊,盛起備用。
5、放入剩下的油,大火燒熱,放入蒜頭爆香。
6、倒入番茄爆炒,加入1/2茶匙鹽和雞精,繼續不斷翻炒。
7、待番茄炒至軟身出汁,倒入雞蛋混合,炒制約1分鐘即可。

用料:
茄子3根,尖椒1個,姜末適量,蒜末適量,辣椒末少許,生抽1大勺,甜面醬1大勺,鹽適量,糖適量。做法:
1、尖椒切絲(不能吃辣的可以換成青椒或彩椒)姜蒜小米辣剁碎,不能吃辣的可不放。
2、茄子洗凈,用手撕成小朵
3、可用紫色的細長條也可用比較大的,用手不好撕就用刀切
4、鍋里多放- -點油,燒熱后下茄子大火爆炒至斷生
5、加姜末蒜末辣椒末翻炒出香味
6、茄子變軟后,加一大勺生抽和一大勺甜面醬,再放入一點點的鹽和糖,翻炒均勻
7、放尖椒絲大火炒至入味
8、起鍋裝盤

材料:
排骨半斤,蓮藕一塊,瓊珍靈芝15克。鹽2勺,花椒一小把,八角一小塊,姜一小塊。
1、蓮藕切片或塊。姜切片。
2、燒熱水,水開后放入排骨,焯一下,取出排骨,把水倒掉。
3、把切好的蓮藕和姜片放入瓊珍靈芝壺中,加入水,根據壺身上的水位表加到1.8L的位置。把瓊珍靈芝掰兩半,放入壺中。
4、放入花椒和八角,放入2勺鹽。蓋上壺蓋,扣緊,選擇2藥膳功能,就不用管了。
