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發布時間：2020-12-13 14:50
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工作餐菜譜：鮮椒嫩腰花
原料：豬腰300克，貢菜100克。
調料：特質紅油50克，復質醬油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、蔥末各15克，味精3克，青紅米椒45克，姜絲12克，鹽2克，料酒8克。
復質醬油配方制作：復質醬油又稱復質紅醬油，呈棕紅色，汁稠，咸甜鮮美，醇香味濃。常用于涼拌菜肴、小吃、面食的調味。
復質醬油其制法為：
原料：A料（味精25克，八角、小回香各15克，桂皮10克，干草25克，山耐3克，花椒5克，生姜50克），醬油10千克，紅糖1500克。
制法：
1、將A料用紗布袋裝好成，香料包，紅糖切碎。
2、鍋洗凈置中火上，放入醬油、紅糖、香料包，燒沸，改用微火保持微沸，熬至醬油約剩7.5千克時，撈去香料包，將制好的醬油盛入搪瓷缸內，放入味精攪勻即可。若醬油的色澤過淺，可將冰糖250克炒成棕紅，做糖色加入。
特質紅油制法：辣椒油，又稱熟油辣椒、紅油、紅油辣椒等，是川菜必備的復合調味品。辣椒油具有色澤紅亮，味道香辣的特點，廣泛用于涼菜、熱菜、小吃、面食、味碟的調味。常見的紅油有：干辣椒油、泡椒油、豆瓣油、辣椒面油、鮮辣椒油。
原料：辣椒面1干克，菜子油4千克，生姜50克，八角2個。
制作：
先將辣椒面、八角盛入專用的鋁鍋（也可用陶瓷、搪瓷器皿）內。這樣就會讓員工有更多的精力和熱情完成工作，而且一頓可口的飯菜還帶給員工的是“家”的溫馨，無微不至的關懷與重視。菜子油入鍋，加入生姜（拍破），旺火煉至約達220度（直冒青煙）時，端離火口，揀去姜塊，讓油煙迅速散盡，待油溫降至120-1 300C（生辣椒面可用140-150度的油溫）時，倒入盛辣椒面專用的鋁鍋內攪勻，晾涼（不要放五在木質器具上，蕞好將鍋放置在地面上，讓其迅速降溫，以防辣椒面焦糊）即成。
制作方法：
1、豬腰去膜，去腰臊后打菊花刀，成塊，用鹽、料酒、姜絲、蔥末碼味。
2、貢菜泡漲后，切段，入沸水中汆熟，墊盤底。
3、腰花入沸水中汆至斷生，放在貢菜上。
4、將復質醬油、白糖、紅油、青花椒油、香油、味精、米椒粒調成汁，淋于腰花上即可。
工作餐菜譜：板栗松阪肉
原料：腌松阪肉150克 鮮板栗200克 干辣椒節、花椒、小回香、姜片、蒜片、鹽、雞精、味精、生粉、煳辣油、色拉油各適量米網1張
1、把松阪肉改刀成1厘米大小的丁，粘裹勻生粉后待炸。
2、凈鍋放油，把米網放油鍋里炸成碗狀，撈出后再下松阪肉，炸至色金黃時撈出，另外放入板栗略炸一下，倒出來瀝油。
3、鍋里放煳辣油，投入姜片、蒜片、干辣椒節、花椒和小回香炒香后，再放入炸好的松阪肉丁和板栗炒勻，其間加鹽、雞精、味精調好味，起鍋裝入盤中米網內，即成。
蒜香紅燒肉的做法
蕪湖虎盛工作餐介紹蒜香紅燒肉的做法蒜香紅燒肉的主料：
五花肉，大蒜，冰糖，腐乳，醋
蒜香紅燒肉的做法：
1、油鍋內放冰糖，溶至金黃色。
2、倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色變至金黃，倒入紅燒汁。
3、倒入腐乳、醋，所有調料倒入后快速翻炒加蓋燜煮兩分鐘。
4、倒入炸好的蒜瓣至鍋內，蒜瓣倒入后蓋上鍋蓋將鍋內的調料汁收干即可。
1、切完土豆絲后不要直接下鍋炒，先用清水泡去土豆絲淀粉，這樣成菜的土豆絲能保持清、爽、脆、不粘鍋，口感不軟不硬很脆爽，爽口，多加這一步很關鍵，一定不要忘記做。
2、炒土豆絲重要的一個配料就是花椒，加點花椒才更香，花椒爆香后撈出不要，以免吃菜時吃到整粒花椒。如果喜歡清脆的爽口感，一般斷生后就可以起鍋。喜歡綿軟口感的，適當延長炒的時間。
3、翻炒的過程全成大火，如果可以的話掂鍋炒的會比鍋鏟炒的好吃。按著這3個步驟做，一道非常好吃正宗的土豆絲就做好了。
