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洗蛋機是一種小型的洗蛋工具，因其輕巧方便深受大家喜愛，而且禽蛋的清洗已經成為禽蛋加工必經的一步，并且經過清洗過后的禽蛋在進行分級時就會更加容易。而且使用增壓器之后壓力在3000bar的情況下可以升至5000bar的壓力，因此這就是增壓器的作用。

   1、清洗：這樣一步是為了清除蛋殼上的糞、血漬和菌。對清洗和消毒的水溫是有明確要求的，用水為消毒水，溫度在40—50℃，洗后微生物、大腸、沙門氏菌、菌等指標應符合相關標準要求。

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洗蛋機是一種用于清洗各種蛋品的設備，這種設備的使用極大的節約了勞動力，如今市場上比較常見的洗蛋機主要有以下幾類：

   一、38型全自動：采用全自動控制系統，清洗、消毒、檢測、噴碼、噴油等全自動控制，每小時洗蛋10000個。

   二、手動型：電動塑料毛刷，人工上蛋，人工拿蛋，每小時清洗2000個。

   三、75型全自：采用全自動控制系統，清洗、消毒、檢測、噴碼、噴油等全自動控制，每小時洗蛋26000個。

   注意以上的三種洗蛋機都可以清洗皮蛋、咸蛋、咸蛋黃、鮮雞蛋、潔蛋、鹵蛋等。

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方法/步驟

　　把鴨蛋洗干凈待用。

　　先將純堿和鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配制好了。

　　把料灰(適當加入一些稻殼或麥糠)均勻地涂在鮮蛋上。

　　存放大約兩個月的時間，皮蛋就腌制好了。

　　將蛋殼剝去即可信用。