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發布時間：2021-10-21 10:19
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金華市一路通餐飲技術咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業化小吃餐飲連鎖機構。市場上還可見到一些由兩種面粉混合而成的二合面，如全麥粉加綠豆面，不但使人在主食中獲取了更多的營養，而且這種粗糧細吃的做法，也更有利吸收。以傳承包子文化為基礎，做具有文化內涵、有產品保證、有特色、健康的包子店，現已建成多家直營店和加盟店，與社會精英和伙伴共同實現品牌共享、財富共贏。
金華一路通餐飲與您分享：對于包子來說，單吃餡或者單吃皮都是非常不尊重的，與吃餃子同理。說說和面1、酵母：酵母的量是相對的而不是肯定的，要根據發面環境的溫度和速度來決定。我以前還有怪癖，專門熱愛吃包子皮與包子餡結合部的皮，這當然是針對發面包子而言，死面的湯包很難梳理出遠離結合部的皮來。而且要吃所謂的一品大包，一個吃下去就可以吃飽的那種，如今的包子都越發地袖珍，益發地成為了眾多配角之一。不過退而求其次，吃面發得很好的包子，也是一件樂事了，因為自己家用酵母發面，堿的分量總是不太好把握，蒸出局部發黃發硬的，是常有的事情。可惜現在面發得好的包子都是可遇而不可求，尤其是便利店里的包子，面皮吃起來毫無人氣，讓人傷心。
金華市一路通餐飲技術咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業化小吃餐飲連鎖機構。金華一路通餐飲與您分享：冬菇胡蘿卜肉餡包子做法材料面粉300克，水155克，鹽2克，白糖10克，酵母粉3克，做法1。以傳承包子文化為基礎，做具有文化內涵、有產品保證、有特色、健康的包子店，現已建成多家直營店和加盟店，與社會精英和伙伴共同實現品牌共享、財富共贏。
金華一路通餐飲與您分享：面粉品質術語簡介
1.比容：面包的體積與重量( 克) 之比, 是評價面包加工價值的指標之一, 比容越大, 面包體積也越大。
2.吸水率：在加水揉面過程中使面團達到標準稠度時所需要的水量, 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。
3.降落值：其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的強弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬質小麥適宜做面包; 降落值中等, a--淀粉酶活性適中的軟質小麥適宜做餅干和糕點。
金華市一路通餐飲技術咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業化小吃餐飲連鎖機構。為了味道更為鮮美，吃時先用口咬一豁口，再用勺子灌些辣子水，味美清新，風味獨特。以傳承包子文化為基礎，做具有文化內涵、有產品保證、有特色、健康的包子店，現已建成多家直營店和加盟店，與社會精英和伙伴共同實現品牌共享、財富共贏。
金華一路通餐飲與您分享：包子皮做法
1、將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的面團。
2、 用一塊濕布蓋著面團，讓它發酵制雙倍大。
3、將發好的面團，篩下B，再將面團搓揉至光滑。
4、用布蓋好，休息15分鐘后才成形
家常蒸包子（新手必學 超詳 各式花卷饅頭適用）的做法
1.溫水與牛奶混合，加入糖，攪拌至糖溶解；再加入酵母攪勻，使其活化。
2.面粉、泡打粉混合后過篩，用料理盆裝好，中間堆高后挖個小坑（如火山口的樣子）。
3.把1倒入2的中間，用筷子對混合物進行攪拌，攪成片狀后，倒于光滑的工作臺面上。
4.雙手對面團進行搓揉，成團后推揉成長條，對折，再揉成長條并對折，重復以上的動作，至面團不粘手。
5.加入豬油繼續重復之前的揉面動作，一直揉到面團表面光滑細膩，全過程20分鐘左右。
6.把光滑的面團在工作臺上用料理碗蓋好（保鮮膜也可，只是不那么環保），靜置發酵至2.5倍大（視氣溫情況，需要40~60分鐘左右，這段時間可用來準備你喜歡的包子餡。）
7.發好的面團，用搟面棒進行排氣。壓平表面，此時可以感覺到氣泡爆裂的“啪啪”聲，折疊后再次壓平，重復四五次，把全部的氣體排掉。（如果有壓面機的，直接用機器壓四五次就可以了。）
8.把搟壓成長方形的面片卷成長條狀，靜置松馳5分鐘。用刮板分切成12等份，約30克一個（也可先稱好面團的總重量，再按自己想要的大小進行計算）。
9.工作臺上放一小碟面粉，每次取一個小面團在面粉上滾一下，沾上輕薄的面粉后，用搟面棒搟開成中間厚周邊薄的圓形面片。
10.托起面片，把中央厚的部分放在另一只手虎口位置上，填上備好的餡料，開始進行包邊。（這個手法很難用文字表述清楚，大家可以百度“包包子”的相關視頻學習一下。）
11包好的包子排在墊了濕油布的蒸架上（墊油紙、紗布都可以，沒有的話直接在蒸架上抹一層食用油也行，目的都是防粘），包子之間要留出與包子半徑相等的空間，以防止發酵膨脹后包子被粘連。包子排好后，蓋溫布進行二發（發酵時間請細讀小貼士
12在蒸鍋里倒入2CM高的水，燒開之后，把排放好包子的蒸架置入鍋中（這里盡量戴上隔熱手套操作，防止被水蒸氣弄傷），用噴壺在包子表面上均勻地噴上一層水霧，蓋好鍋蓋（如果蓋與鍋之間有縫隙，用毛巾捂嚴實防止漏氣），大火蒸15分鐘。
13蒸好后關火，不要因為心急去揭開鍋蓋（否則你就睜著眼睛，去看著那脹得美美的包子表皮癟掉吧），等五分鐘鍋內氣溫降低后再打開，揭蓋時注意防止水蒸氣滴到包子表面上。
14如果不能一次吃完的包子，待完全冷卻后，用保鮮袋密封好冷藏，食用時重新用大火蒸透即可。如果要存放更長時間，可以用冷凍的方法進行保存
