貴州品牌火鍋加盟費用免費咨詢「三搭火」

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麻辣燙作為小成本創(chuàng)業(yè)項目一直都深受想開個餐飲店的創(chuàng)業(yè)者的鐘愛，那么，怎么樣才能成功地經營一家麻辣燙店呢？

謝二寶麻辣燙總部從加盟商的角度出發(fā)，推出了幾種不同的店型來供加盟商選擇。投資者可以根據當地的市場環(huán)境和個人的資金狀況來選擇合適的方式加盟。謝二寶麻辣燙加盟總部還將提供全程的加盟開店指導服務，不管是開業(yè)的前期籌備還是后期的經營管理都讓加盟商沒有任何的擔憂，保證謝二寶麻辣燙加盟店的穩(wěn)定運營和發(fā)展。

牛油老火鍋底料炒制注意事項

1、基礎底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發(fā)苦。

2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。

3、炒制底料時，一定要用小火且火面要寬，油溫應保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高，可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。

4、炒制時，須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋，香料下鍋后以炒出香味為度。

5、花椒含有大量的揮發(fā)油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發(fā)掉，所以花椒應在然后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。

6、離火加蓋燜制的目的，是利用底料的余熱，將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

7、基礎底料的色澤以棕紅色為更佳，若色過深（呈黑紅色），則可能是因火力過猛，或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發(fā)苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香。

8、炒好的基礎底料放置1～2天后使用更佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。

火鍋底料批發(fā)—牛油火鍋缺醇厚味怎么辦

牛油鍋底缺醇厚感，有如下幾個方面：

1、鍋底比例的問題，

一般來講，一個牛油紅鍋在川渝兩地至少是400克或500克底料，2斤水，5斤油。其他省份大多是400克底料2斤油左右，這樣的鍋底標準可見于大多數火鍋餐飲連鎖加盟企業(yè)。當然，這個和鍋的大小有關系，但是我想說的這是大部分情況，因為基本市面上的火鍋門店全紅鍋都是36或者38的，40以上見于川渝兩地。

火鍋底料批發(fā)——牛油火鍋缺醇厚味怎么辦？

2、牛油質量的問題

好的牛油其醇香感是非常好的，但是沒有好的牛油怎么辦，只有用香辛料來提，這還是良心做法。但是大多數為了達到理想效果，用雞膏，牛膏，添加劑頭香來實現復味道，這就是大部分火鍋底料或者是開串串香的慣用手法，這樣做的結果都是，沒有牛油的醇厚感。

3、底料和紅油炒制的質量問題

純正牛油香味較好的溫度范圍是在100度以下，110度以后香味開始衰減，140度香味斷崖式衰減。所以，炒制好的牛油紅油一定是低油溫，那么炒油把溫度燒到140度才開始炒制的，再好的牛油給你也是廢了。咱們尊重科學，不講大師情懷。

4、調味

調味很關鍵，鍋底標準，底料，紅油都合格了，關鍵點就是調味了，舉例，煮清水白菜和拿煮過肉的湯煮白菜哪個好吃，不容置疑，肯定是有肉的好吃。因為味道更寬，你理解了味道的寬，那你就知道了厚重感就是我們所謂的寬，這不是鹽分的問題。鹽分是的，但是我們需要的是肉感，所以為什么老油好吃了吧，肉感肉源類調味的應用，鮮味，甜味，咸味的復合調味，這個領域很復雜，不過大家放心，就是做比單純使用雞精更好的調味料，或者說更加高等的雞精吧。