開平特色干鍋鵝翅王培訓學校值得信賴「干鍋鵝翅」

輔料：干辣椒50克  姜蒜米各10克

調料：成品香辣油250克 椒油10克 芝麻2克

做法：1鵝翅用香辣鹵水在高壓鍋中壓熟。

2取凈將包菜油熗炒盛在湯盤中打底，然后把鹵好的鵝翅碼放在菜上。

3用香辣油250克加入干辣椒、花椒油和芝麻調勻，

淋在鵝翅上即可

特點：香辣爽口。

香辣油制法  將辣椒面500克，桂皮10克，香葉3克，丁香、白蔻各2克，陳皮、、、八角各5克，羅漢果2個，胡蘿卜100克，香蔥、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫縣豆瓣醬200克，永豐辣醬、麻辣鮮醬、辣子醬各100克放入燒至六成熱的花生油3千克浸泡2小時，然后上中火將所有原料炸干水分，撈出殘渣，剩余的油即成干鍋香辣油。把煎好的鵝翅放進去，放水，水剛好蓋住鵝翅就好，再放點醬油蓋好蓋子，十五分鐘后關火，干鍋鵝翅就好了。

的干鍋紅油

原料：花生油10KG香油（就是芝麻油）1KG雞油300G糍粑辣椒1KG辣椒面500G郫縣豆瓣500G香辣醬300G干青花椒250G桂皮20G香葉10G4個 丁香5G白蔻5G八角、陳皮（桔子皮）各10G5G羅漢果4個香蔥100G香菜桿100G姜片、蒜瓣各50G廣胡蘿卜250G

制作：○1鍋中放入花生油，芝麻油，雞油混勻后燒至五成熱放入胡蘿卜，蒜瓣，姜片，香蔥，香菜，青花椒炸香出味水份凈干時，放入辣椒面，糍粑辣椒，豆瓣，香辣醬，及香料用中火翻炒至辣香味出油色紅亮時關火，加蓋放至一夜○2將隔夜的原料重新上火以小火加熱翻炒至醬料兌水吐油，鍋內泡細密氣泡，水份凈干時離火撈出料渣，過濾取油放入不銹鋼桶內，加蓋保存24小時以上，烹制時取用。特點：香味濃純，油紅色靚。美味適中略有青麻香味。將炸過萵筍，香菇的油放入姜，蒜豆瓣醬小火炒出紅油，再將香葉，桂皮，八角，花椒粒，少許洋蔥片放入繼續小火炒香，烹入1勺料酒后靜置一會兒濾出紅油備用（如時間充足提前準備炒料的話，提前一天炒好料，靜置一夜濾出的紅油更香）。

操作要點：花生油，香油，雞油各自的沸點不同，因此入鍋后不能將油溫燒至過高，此油煉制方式與眾不同，先將各種調料香料炒至剛出色出味即關火，通過熱油浸制入液使各種調料和香料全部滋溶水解然后在用小火炒干水份，使煉制的紅油香辣味更加濃郁醇厚色紅靚麗。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋牛肉等等。

干鍋鴨翅的做法

1..鴨翅先鹵一下，鹵10-15分鐘就可以了

2.藕片、花菜、豆芽這三樣都要先過道水，然后瀝干

3.土豆切成小條或者塊炸至金黃起鍋

4.油溫燒高后下鴨翅，快速的翻動鴨翅，炸2-3分鐘就可以了，讓鴨翅表皮焦脆就可以了

5.雞腿肉切丁炸一下（也要像前面的配菜一樣過一道水瀝干再炸）

6.把配菜炒下，鍋里加點油、豆瓣醬將藕片、豆芽、花菜一起炒下，適量加點鹽、味精起鍋倒在準備裝干鍋的不銹鋼盆或者鍋頭打底

7.油燒開下姜蒜、花椒、干海椒、豆瓣醬、芝麻醬、香辣醬、胡椒粉、五香粉一起炒出香味，然后下雞肉一起翻炒

8.雞肉炒了大概5分鐘左右后下鴨翅和芹菜、洋蔥、調入適量鹽、味精、雞精、孜然粉一起翻炒均勻就可以起鍋了，把鴨翅夾出來剩余的倒在事先準備好的配菜上面，把鴨翅擺在上面，再在鴨翅上面略微撒上一點孜然粉和花椒面、熟芝麻就大功告成了

  升騰翅結構以老鷹、鶴和禿鷲為代表。與滑翔翅不同的是，升騰翅羽毛間有較寬的空間，且較短，這樣可以產生空氣氣流的變化；我們都知道鴨翅富含膠原蛋白，這對女性來說是有重要意義的，它對于美容具有一定的功效。羽毛較寬，使鳥能承運獵物。此外，這些羽毛還有助于增加翅膀上側空氣流動的速度。當鳥將其羽毛的尖向上卷起的時候，可以使飛行增加力量，而不需要拍打翅膀。這樣，鳥就可以利用其周圍的氣流來升騰，而毫不費力。升騰鳥類還有比較寬闊的飛行羽毛，這樣可以大大增加翅膀的面積，可以在熱空氣流上更輕松地翱翔。

  在升騰和滑翔的時候，鳥會充分利用上升熱氣流上升。這些氣流使鳥可以“停留”在向上升起的氣流柱上。許多鳥都發現了這種上升熱氣流，并加以利用來維持超常的向上運動。許多鳥在上午9～10時都停留在地面，等待這種上升熱氣流的出現。