福州碳烤全羊上門性價(jià)比出眾【福州源古燒烤】

羊坯燜烤5分鐘左右時(shí)，開(kāi)蓋觀察羊坯表面稍微見(jiàn)黃，上色均勻，水分已干，能明顯看到表面下層油水在滾動(dòng)時(shí)停機(jī)。烤羊師要穿戴整潔，高帽，口罩，衛(wèi)生手套，左手拇指、食指、中指扣住油缸,無(wú)名指和小拇指緊緊夾住尖刀的柄刃結(jié)合處，刀刃相外，右手調(diào)整固定架方向以zui佳烤制中位置對(duì)羊坯進(jìn)行第i一次修整刷油：右手執(zhí)尖刀刮去滲出油水物質(zhì)后送回左手中，取出毛刷在油缸口處抿去多余的油，刷在 羊坯整體里外兩個(gè)面上。

待烤羊色澤金紅亮堂 ，開(kāi)蓋香氣襲人成熟時(shí)停機(jī)，用尖刀把大腿厚處貼腿骨劃開(kāi)反刀回劃掀開(kāi)露骨，肩胛處深深橫切，從刀口順頸骨向上劃開(kāi)兩側(cè)，在腰處橫劃三刀斷開(kāi)脊骨，在胸口與肩胛結(jié)合出順勢(shì)劃一刀掀開(kāi)肩胛骨，至此烤羊操作用刀完畢。刷上油，先在里面撒上適量專用料粉，反轉(zhuǎn)到表面撒上稍許粗辣椒粉與炒香的脫皮白芝麻后再撒專用料粉。一只烤全羊共需料粉50~80g左右，根據(jù)地方口味適量增減。zui后在刀口處塞入香蔥花把表面轉(zhuǎn)在火面上烘烤15~20秒，整個(gè)出羊過(guò)程控制在2分鐘時(shí)間為zui佳。

   燒烤配料做法

1、泰國(guó)的烤串腌汁

雞脯肉，生豬肉或牛羊肉用這道菜譜詳細(xì)介紹的腌汁來(lái)調(diào)料，美好極其。

原材料

魚露45mL，酒釀30毫升，香油15mL，白砂糖50克，碎蒜頭8克，或適當(dāng)，姜片末10克，純蜂蜜30毫升。

作法

1、將魚露、酒釀、香油、白砂糖、蒜頭、姜片、純蜂蜜放進(jìn)一小碗里用勁拌和至攪拌就可以。

2、將你采用的肉類食品泡浸在腌汁里zui少6鐘頭或在要吃的前一天腌上就可以應(yīng)用。